La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

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Plat Principal (divers)

Liste des recettes

Conseils:

• Temps de cuisson pour rosbifs et rôtis de +/- 1 kg

Boeuf:

• Le contre-filet aux échalotes et à la bière trappiste
• La pièce de boeuf à la bière, Bonbons de jambon d’Ardenne aux girolles
• Bœuf mariné aux lardons et aux légumes
• Steak béarnaise
• Steak au poivre
• Steak sauce aux champignons
• Steak au gratin de légumes campagnard
• Steak aux tomates séchées et aux champignons
• Steak, sauce champignons-tomate à l'estragon
• Bifteck au beurre maître d’hôtel et frites
• Bifteck et salade d’hiver
• Bifteck à la crème aux fines herbes
• Bifteck aux fines herbes et aux champignons
• Bifteck à la sauce au spéculoos
• Bifteck aux poireaux marinés
• Beefsteak à la Boraine
• Contre-filet grillé, beurre maître d’hôtel
• Contre-filet flambé, crème à l'estragon
• Filet pur flambé au genièvre
• Filet pur de bœuf et tartelettes aux chicons
• Filet de boeuf Stroganov
• Côte de boeuf toute simple
• Côte à l’os à la sauce barbecue piquante
• Côte à l’os au four, sauce moutarde
• Côte à l’os au barbecue et sauce à l'oignon rouge
• Côte à l'os grillée
• Entrecôte poêlée et son chapeau de fromage
• Boeuf carottes à la bière
• Parmentier de boeuf en verrine "dînatoire"
• Bœuf à l’estouffade
• Boeuf aux carottes
• Brochettes de boeuf
• Boeuf braisé ménagère
• Pavé de boeuf grillé au légumes à la crème
• Boeuf aux myrtilles
• Tournedos « Rossini »
• Tournedos aux champignons
• Tournedos aux champignons des bois
• Tournedos flambés, sauce au thym (pommes noisettes)
• Tournedos sur une gaufre de pommes de terre, potimarron, girolles
• Tournedos et purée relevée au potiron
• Chateaubriand et son duo de sauces
• Chateaubriand, sauce persillée à la crème
• Onglet à l’échalote
• La pièce de boeuf
• Rosbif en croûte aux champignons
• Rosbif en croûte d’épices à la moutarde (chateaubriand)
• Rosbif saignant et aubergines poêlées aux oignons
• Roast-beef sauce beurre moutarde
  Carbonnades:
• Carbonnade de boeuf en tourtière
• Carbonades de boeuf aux lardons
• Carbonnades carolorégiennes  
• Carbonnades à la façon Carolo (chicons)
• Carbonnades aux champignons
• Carbonnades au pékè
• Carbonades à la gueuze et aux chicons
• Carbonnades à la sauce tomate
• Carbonnades de bœuf, sauce tomate
• Dés de boeuf en sauce crémeuse aux tomates
• Carbonnades à la joue de bœuf et à la bière trappiste
• Carbonade à la Chouffe
• Carbonades à la trappiste et aux raisins secs
• Carbonnades au vin rouge et salsifis
• Carbonnades de boeuf au yaourt
• Carbonades au vin rouge et salsifis
• Carbonades aux cerises et à la bière d’abbaye
• Bouilli de boeuf à la vinaigrette (froid)
  Rôti:
• Rôti aux champignons (boeuf)
• Rôti de boeuf aux girolles
• Rôti de poire de boeuf aux choux Bruxelles
• Rosbif
• Rosbif, tomates persillées et haricots
• Rosbif roulé et légumes à l’étuvée
• Rosbif et tartelettes aux asperges
• Rosbif flambé aux asperges
• Pot-au-feu
• Pot au feu de boeuf
• Pot-au-feu de bœuf (variante)
• Boeuf gratiné en mini cocottes
• Aiguillettes blanc-bleu-belge, fondue échalotes tomates
• Boeuf en daube (avec marinade)
• Daube de boeuf de ma grand-mère
• Daube aux pruneaux en mini cocottes
  Abats de boeuf:
• Foie de génisse aux oignons
• Foie de boeuf à la liégeoise
• Langue de boeuf braisée charcutière
• Langue de boeuf à la sauce charcutière
• Langue de bœuf à la moutarde
• Rognon de boeuf sauté
• Rognons de bœuf à la bière Leffe brune
• Queue de boeuf aux oignons et tomates
• Queue de boeuf et mousseline de panais
• Carbonades wallonnes de joues de boeuf à la Trappiste de Rochefort
• Testicules de taureau à l'ardennaise

Boudin et Saucisses:

• Boudin blanc de Liège (fabrication)
• Boudin blanc de Liège (fabrication 2)
• Boudin noir simple (fabrication)
• Boudin Gaumais
• Boudin blanc Antoine Dupin
• Boudin blanc aux champignons des bois
• Boudins blancs sur lit de purée en verrine
• Boudin noir aux pommes
• Boudin noir aux pommes en verrine
• Boudin noir, pomme caramel, poire mousseline et sauce au sirop de Liège
• Boudin noir à la crème
• Boudin au sirop de Liège
• Rosaces de boudin sur des vôtes
• Boudin noir aux pommes et à la pomme de terre
• Boudin aux pommes et aux petits pois
• Avisance de Namur
• Saucisses aux navets et aux pommes de terre
• Saucisse de campagne et purée aux poireaux
• Saucisse campagnarde aux lentilles vertes
• Saucisses (ou oiseaux sans têtes) aux oignons
• Chou rouge façon Verviétoise (avec saucisse et lard)
• Cervelas aux poireaux

Boulets et boulettes:

• Boulets sauce lapin de Liège
• Boulets sauce Lapin de G. Watelet
• Boulets sauce lapin
• Les véritables boulets à la liégeoise
• Boulets à la liégeoise (+ 3 sauces)
• Boulets à la liégeoise (confrérie de Boncelles)
• Boulets Grande-Bêche (variante du boulet)
• Boulettes de foie de veau
• Boulettes façon Gaston Clément
• Boulettes grand-maman
• Boulettes grand-mère
• Boulettes sauce tomate
• Boulettes sauce tomate (2)
• Boulettes sauce tomate de Papyli
• Ballekes sauce tomate
• Boulettes, sauce tomate au basilic
• Boulette de boeuf haché farcie à la purée de pommes de terre
• Boulettes à la sauce aux tomates fraîches
• Boulettes au sirop de Liège
• Vitoulets de Charleroi (Gerpinnes)
• Boulettes aux cerises du Nord

Cheval:

• Daube Chevaline
• Crépinettes à la forestière
• Filet-mignon de cheval en sauce à l'émincé de poireau
• Gratin de cheval aux courgettes
• Gratin chevalin à la purée de légumes et au fromage crémeux
• Parmentier à la viande de cheval
• Tournedos de cheval sauce échalote
• Steak Haché de Viande Chevaline et Sauce Béarnaise
• Grillade chevaline aux oignons frits et beurre noir
• Filet de viande chevaline aux champignons à la mode de 1856
• Pavé de cheval aux trois poivres, paillasson de pommes de terre aux champignons
• Rosbif de cheval
• Rôti de cheval
• Rôti de cheval aux chicons
• Rôti de cheval en chevreuil
• Rôti de cheval au vin rouge
• Brochettes marinées et coulis chaud de tomates
• Côtes de poulain en croûte d'herbes et de poivres
• Légumes farcis (haché de cheval)
• Terrine de cheval au foie gras

Chevreau, cabri, chèvre:

• Sauté de chevreau à la crème
• Chevreau au genièvre
• Chevreau sauté à l'ail
• Cabri rôti au herbes
• Selle de chevreau aux tomates
• Chevreau aux tomates cerises et pommes grenailles
• Gigue de chevreau moutarde
• Gigot de chevreau forestière
• Gigot de chevreau aux haricots verts
• Chevreau sauté aux morilles
• Épaule de chevreau au miel

Divers:

• Les chicons farcis - recette grand-mère
• Pot-au-feu persillé (boeuf, poulet, agneau)
• Fricassée Ardennaise dite aussi cacasse
• Noix de jambon d’Ardenne en pot-au-feu
• Petits-Gris de Namur aux chicons sautés et à la bière
• Ravioles de chèvre et de jambon d'Ardenne, bouillon de petits légumes
  Abats divers:

• Brochettes gourmandes (abats divers)

Haché: Viande hachée ou hachis:

• Gratin Parmentier (tout simplement hachis Parmentier à ma façon)
• Hachis Parmentier
• Hachis Parmentier aux légumes
• Hachis Parmentier au potiron
• Hachis gratiné au chou-fleur, à la tomate et au basilic
• Paupiettes de chou vert, à la bière trappiste
• Gratin au hachis et aux chicons
• Chicons farcis (hachis), sauce à la gueuze
• Chou farci
• Choux farcis au veau et à la sauce tomate
• Gâteau de Veau aux petits légumes
• Le filet américain (boeuf) - un plat belge !
• Steak tartare
• Steaks hachés et oeuf à cheval
• Américain de boeuf en verrine dînatoire
• Pain de viande aux Champignons
• Pain de viande aux champignons 2
• Pain de viande aux oignons
• Pain de viande aux bettes et marmelade de fruits
• Pain de veau aux chicons sauce à la gueuze et au sirop de Liège
  Oiseaux sans tête et roulades:
• Oiseaux sans tête confectionnés "maison"
• Oiseaux sans tête au coulis de tomates fraîches et champignons
• Oiseaux sans-tête et tomates farcies aux champignons
• Oiseaux sans tête à la Maredsous
• Oiseaux sans tête mijotés à la bière
• Oiseaux sans tête à la Leffe
• Oiseaux sans tête aux chicons et aux cerises du Nord
• Oiseaux sans-tête aux chicons et sauce aux lardons
• Oiseaux sans tête aux carottes
• Oiseaux sans tête et mitonnée de légumes
• Oiseaux sans tête à la Chimay et choux de Bruxelles
• Oiseaux sans tête à la sauce aux légumes et pommes rissolées
• Oiseaux sans tête aux petits pois et carottes
• Petits 'oûhès Lîdgwès' (roulades)
• Roulades ardennaises aux tomates et aux haricots
• Roulades ardennaises aux champignons des bois
• Roulades ardennaises à la chasseur

Lapin: Sauvage et domestique: "Gibiers à poil"
 

Porc:

• L’atte (Spécialité athoise)

• Civet de porcelet des Prairies d’Ardenne à l’ancienne
• Cochon de lait au barbecue
• Porc au caramel
• Porc au caramel  et navets glacés
• Porc à l'"Escabèche"
• Porc (ou boeuf) au four
• Porc à la wallonne
• Ragoût de porc à l'ardennaise
  Côtes:
• Carré de porc farci aux pruneaux
• Côte de veau (porc) sauce Champignons
• Carré de porc aux pruneaux et aux marrons
• Carré de porc frais à l'ardennaise
• Carré de porc en croûte de persillade flan de carottes et chicon braisé pomme tournée et cuites vapeur
• Émincé de porc wallon en cuisson douce, salade de «cwene di gatte» écumes à la bière de Floreffe
• Côtelette al berdouille
• Cotes de porc à l'berdouille (Mons)

• Côtelette de porc sur BBQ

• Côtelettes de porc panées sauce tomate

• Côtelettes de porc marinées « façon gibier »
• Côtes de porc Saint Hubert (marinade)
• Côtes de porc à l'Ardennaise
• Côtes de porc au Pickles
• Côtes de porc Soubise
• Cotes de porc aux pommes
• Côte de porc charcutière
• Carbonnade de porc au vinaigre Carolo
• Bouts de côtes à la gueuze, à la sauge et au miel
• Les ribs de porc laqués
• Couronne de porc, sauce moutarde-estragon
  Filets:
• Filet pur de porc au jambon d’Ardenne et à la bière d’abbaye
• Filet pur de porc, sauce à l’estragon
• Filet pur de porc, gratin aux navets et au céleri blanc
• Filet pur de porc mariné et pommes de terre au four
• Filet pur de porc au jambon d'Ardenne et à la bière d'abbaye
• Filet pur de porc et petites poires confites au vin
• Filet pur de porc à la gueuze et à la moutarde
• Filet pur de porc en croûte
• Filet de porc sauce moutarde, haricots verts à la tombée de tomate et croquettes
• Noix de filet pur de porc, sauce brune
• Filet mignon à la moutarde et pommes aux herbes
• Filet mignon de porc a la moutarde
• Filet mignon à la crème et à la moutarde
• Filet mignon de porc au cidre
• Filet mignon de porc laqué, purée de panais à la vanille, girolles et brocolis
• Filet mignon aux coings

• Filet de porc aux poires

• Filet de porc épicé à la bière brune

• Filet mignon de porc au caramel en mini cocottes

• Filet pur de porc aux épices, brocoli et tomate

• Filet pur de porc au poivre et confit d’oignons

• Noisettes de porc croquantes au lard fumé
• Noisettes de porc, sauce gibier et potiron frit
• Escalopes

• Escalopes de porc au sirop de Liège

• Escalope de porc sauce champignon
• Escalope de veau (porc, dinde), crème fraiche et champignons
• Porc et abricot sec

• Médaillons de porc croquants, sauce au vin rouge

• Mignonnette de porc à la mousse de jambon d'Ardenne
• Mignonnettes de porc, sauce champignons-poires
• Mignonnettes de porc aux choux de Bruxelles
• Mignonnettes de porc, sauce aux champignons
• Mignonnettes de porc Orloff et farandole de courgettes
• Noix de porc aux pruneaux
  Haché de porc: voir aussi Haché ci-dessus
• Crépinettes de porc au four
  Jambon:
• Jambonneau au miel et purée au brocoli
• Jambonneau, sauce moutarde et vin blanc
• Jambonneau à la moutarde
• Repas complet au jambon et au Brocoli Mix
• Hochepot à l'ardennaise
• Hochepot
• Jambon d'Ardenne avec sauce aux poires
• Rillons de Nassogne
• La véritable ragosse de Nassogne
  Jarret:
• Jarret de porc au chou, beurre blanc
• Jarret et saucisses aux lentilles
• Casserole ardennaise (jarret de jambon)
• Rouelle de porc à la moutarde et au vin blanc
  Rôtis:
• Rôti de porc Ardennais
• Rôti de porc ardennais au chou
• Rôti ardennais et couronne aux légumes de saison
• Rôti à l’ardennaise et salade de haricots tièdes
• Rôti à l'ardennaise à la kriek et aux pruneaux
• Rôti de porc à la gueuze et aux raisins
• Rôti confit
• Rôti à l’ardennaise en papillote fruitée
• Rôti de porc moelleux au lait
• Rôti de porc au lait
• Rôti de porc à la bière
• Rôti de côtelettes braisé aux petits lardons
• Longe de porc aux champignons et chou vert

• Cocotte de porc aux champignons

• Le souper des chasseurs (rôti de porc)

• Rôti de porc à la Rochefortoise

• Rôti de porc à la moutarde à la sauce estragon
• Rôti de Porc des Prairies d’Ardenne en cocotte
• Rôti de Porc "Prairies d’Ardenne" à l’ancienne
• Rôti d'épaule de porc
• Porc braisé au chou
• Rôti de porc aux fines herbes
• Rôti de porc au lait
• Rôti de porc enrobé de fromage, sauce au vin
• Rôti de porc à la sauce au vin et aux échalotes
• Rôti de porc façon gibier (marinade)
• Rôti de porc à la sauce Vernon
• Rôti de porc aux pruneaux
• Rôti de porc aux pommes
• Rôti de porc au fromage aux échalotes et à la moutarde
• Rôti ardennais aux chicons farcis
• Rôti ardennais aux champignons à la crème
• Roulades de porc à la moutarde et au jambon
• Rôti à la moutarde, pommes de terre et poireaux au four
• Émincé de porc à la Duvel et au sirop de Liège
  Abats de porc:
• Pieds de porc farcis
• Croustillant de pieds de porc et moelleux de foie gras au pékèt, émulsion de pékèt au persil plat, choupin et lard en décoration 
• Pied de porc à la trappiste de Rochefort
• Panse de porc Athoise  
• Tripes à l’djotte
• Foie de porc à la liégeoise
• Rognon de porc à la crème
• Rognons de porc au vin blanc
• Rognons de porc au vin blanc, moutarde et champignons, flambés au cognac
• Rognons de porc, sauce madère
• Cervelles de porc au nid
• Civet de joues de porc au boudin noir
• Hatches de Grez-Doiceau (oreilles, coeur)
• Tête de "porc" en tortue et frites belges
• Gras double à la luxembourgeoise

Veau:

• Blanquette de veau à l'ancienne
• Blanquette de veau à l'ancienne (variante plus élaborée)
• Blanquette de veau traditionnelle, aux boulettes et aux champignons
• Blanquette de veau traditionnelle, aux boulettes et aux champignons (bis)
• Blanquette de veau au lard et à la moutarde
• Blanquette de veau au four
• Blanquette de veau aux asperges
• Blanquette de veau aux champignons des bois
• Blanquette de veau au chicon
• Blanquette de veau aux chicons, sauce à la Framboise
  Rôtis, filets et sautés:
• Rôti de veau façon paysanne
• Rôti de veau en croûte de moutarde
• Rôti de veau et gratin au fromage
• Rôti de veau aux petits pois frais
• Rôti de veau aux champignons
• Filet de veau aux morilles
• Filet de veau aux girolles et à la crème
• Filet de veau à la crème
• Escalope de veau, crème fraiche et champignons
• Grenadin de veau Sambre et Meuse

• Veau Orloff au four (+variante sans jambon)

• Sauté de veau aux carottes
• Sauté de veau aux aubergines
• Sautés de veau grillés, sauce aux échalotes
• Sautés de veau marinés et sauce au fromage
• Émincé de veau à la crème
• Blancs de veau à la St-Feuillien
• Cassolette Namuroise.
  Jarret:
• Jarret de veau namurois
• Jarret de veau aux tomates et au vin rouge
• Jarrets de veau, gratin de pommes de terre aux champignons
• Jarret de veau aux pleurotes
• Veau Marengo
  Côtes:
• Côte de veau aux amandes et sauce basilic

• Côte de veau et ses carottes confites

• Côte de veau sauce Champignons

• Côtelettes de veau aux pleurotes

• Carré de veau sauce champignons
  Escalopes, roulades et paupiettes:

• Escalopes de veau panées

• Escalopes de veau aux champignons

• Escalope de veau aux champignons à la crème

• Escalope de veau, salade de chou rouge et pommes
• Ficelle de veau, petits pois et pleurotes
• Paupiettes de veau en cocotte
• Paupiettes de veau
• Roulades de veau au coulis de moutarde
• Paupiettes de veau aux 4 couleurs
  Abats de veau:
  Rognons de veau:

• Rognons de veau au fromage de Herve et sirop de Liège
• Rognons de veau flambés
• Rognons de veau aux champignons
• Rognons de veau sauce moutarde
• Rognons de veau flambés au Cognac, aux champignons et à la crème
• Rognons de veau au madère
• Rognons de veau sauce au fromage de Herve par J-M Dessard,
• Émincé de rognon de veau à la bière
  Ris de veau:

• Ris de veau "juste" sauté au beurre
• Ris de veau à la liégeoise
• Ris de veau à la crème
• Ris de veau poêlés, ail et citron
• Gâteau de ris de veau et asperges
• Ris de veau juste poêlés aux asperges vertes
• Cassolette de ris de veau aux champignons
• Ris de veau en persillade, poêlée de champignons
• Ris de veau aux champignons crème
• Ris de veau aux champignons et carottes
• Poêlée de ris de veau à l’huile d’olive et persil plat
• Braisé de ris de veau au vin blanc et champignons pleurotes
• Croustade de ris de veau champignons et sauce porto
• Ris de veau aux morilles et au porto
• Ris de veau aux légumes
• Nage de ris de veau aux épinards et à l'ail
• Boulettes de ris de veau aux orties
  Foie de veau:
• Foie de veau poêlé (simple)
• Foie de veau sauté
• Foie de veau "Fragnée"
• Foie de veau "Pierreuse"
• Foie de veau à la fondue de poireaux
• Foie de veau en croûte, aux pleurotes
• Foie de veau poêlé persillé
• Foie de veau au miel
• Foie de veau poêlé à l’ancienne
• Foies de veau à l'oignon
• Foie de veau aux champignons
• Foie de veau au céleri et à la moelle
• Leverknoedellen : Quenelles de foie de veau "Arlon"
  Joue:
• Joues de veau aux champignons
  Langue de veau:
• Langue de veau à la vinaigrette
  Cervelle de veau:
• Cervelles meunière
• Cervelle de veau panée