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Plat Principal (divers)

La recette de :

Blanquette de veau traditionnelle, aux boulettes et aux champignons (bis)
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800 g de blanquette de veau
• 150 g de boulettes
• 150 g de lardons fumés
• 150 g de champignons
• 4 carottes
• 1 poireau
• 2 branches de céleri blanc
• 3 c. à soupe d' huile d'olive
• 2 dl de bouillon de poule (1/2 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
• 2.5 dl de vin blanc sec
• 15 petits oignons blancs (bocal)
• 15 cornichons (bocal)
• 1 c. à soupe de câpres
• 2 c. à soupe de persil
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• 4 baies de genièvre
  Pour la sauce :
• 2 c. à soupe de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à soupe de crème légère
• 1/2 citron (uniquement le jus)
• sel et poivre

Au préalable:

• Détaillez le céleri, le poireau et les carottes en dés de 2 cm et coupez les champignons en 2 ou en 4.
• Coupez les cornichons en morceaux.
• Hachez le persil.

Préparation (la veille 1 h 30 + le jour même 30 min):

• La veille (1 h 30)
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et colorez-y les morceaux de viande et les lardons de tous les côtés. Ne placez pas trop de viande à la fois dans la casserole.
• Versez le bouillon et le vin et allongez si nécessaire avec de l’eau, de façon à ce que la viande soit recouverte de liquide.
• Amenez doucement à ébullition et ajoutez les légumes et les épices. Couvrez et laissez mijoter durant 1 h 30 à feu modéré.
• Intégrez les oignons, les cornichons, les câpres et les boulettes (surgelées). Retirez la casserole du feu et réservez au frais jusqu’au lendemain.
  Le jour même (30 min)
• Prélevez une tasse de jus de cuisson dans la casserole.
• Réchauffez la blanquette à feu doux.
• Diluez la farine dans la tasse de jus de cuisson froid. Mélangez ensuite celui-ci à la blanquette pour la lier légèrement. Battez le jaune d’œuf avec 2 cuillers de sauce et intégrez-le également à la préparation. Ajoutez la crème fraîche et du jus de citron selon votre goût. Poursuivez la cuisson quelques instants, salez et poivrez.

Présentation:

• Servez ce plat bien chaud, parsemé de persil et accompagné de riz.

Livre Savoureuse cuisine familiale