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Potages & Soupes

Liste des recettes

Le saviez-vous?
Le terme potage vient du mot « pot » et des légumes cuits dans un pot. Il a donné ensuite celui de potager : l'endroit où l'on cultive les légumes pour le potage.

"Mange ta soupe, tu seras plus grande" et pourquoi pas boire la soupe?
À l'origine, la soupe est constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on verse un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes. Mais on mange toujours la soupe.

Ail:

• Soupe à l’ail
• Soupe à l'ail et au persil
• Soupe à l'ail et au pain
• Soupe à l'ail et à la moëlle
• Potage à l’ail et feuilletés au saumon
• Velouté d’ail, à la salade et au cerfeuil

Ail des ours (plante sauvage)

• Soupe à l'ail des ours (plante sauvage)
• Soupe d'ail des ours (rapide et light)

Asperges:

• Crème d'asperges
• Velouté d'asperges aux pommes de terre
• Velouté d'asperges
• Velouté d'asperge (variante)
• Velouté d'asperge au cerfeuil
• Velouté d'asperges aux amandes
• Velouté de poulet aux amandes et crème d'asperge
• Potage d'asperges et de pleurotes au madère

Betterave:

• Soupe à la betterave
• Velouté de betterave rouge
• Consommé de betteraves rouges
• Soupe froide de betterave rouge

Bière:

• Soupe des Brasseurs
• Soupe à la bière
• Soupe à la bière (2 recettes)
• Soupe à la bière de Bellevaux

Blettes ou bettes:

• Velouté de feuilles de blettes

Butternut:

• Soupe de butternut

Capucine:

• Potage aux feuilles de capucine

Carotte:

• Crème de carottes et de riz persillé
• Potage de carottes à la crème et au miel
• Soupe de carottes et petits pains au potiron
• Crème de carotte et courgettes à la ciboulette
• Velouté glacé aux carottes (froid)

Céleri, Céleri-rave:

• Bouillon de céleri

• Velouté de céleri

• Velouté de céleri rave aux châtaignes

• Potage au céleri-rave

• Velouté de céleri-rave

• Potage de céleri-rave Pierre Le Grand

Cerfeuil:

• Crème de cerfeuil

Champignons:

• Velouté mousseux de champignons
• Velouté de champignons

• Soupe de cèpes aux châtaignes
• Potage de cèpes à la cressonnette
• Velouté de champignons à l'ail
• Potage aux champignons de Paris
• Potage aux champignons et coulis au persil
• Soupe de pleurotes, au jambon d'Ardenne
• Velouté de pleurotes, au chicon et à la crème épaisse
• Soupe épaisse de légumes aux champignons des bois
• Crème de cèpes
• Potage aux champignons rôtis et à la crème

Châtaignes et marrons:

• Soupe de châtaignes
• Velouté à la châtaigne
• Cappuccino de châtaignes
• Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
• Soupe châtaigne, champignons et courge

Chicons (ou endives):

• Velouté de chicons
• Velouté ardennais (chicons)
• Potage la crème de chicons
• Velouté de chicons aux poireaux
• Velouté de chicons et carottes
• Velouté aux chicons, poulet et pommes
• Crème de chicons et dentelles au fromage
• Potage de chicons au fromage et au saumon fumé

Chicorée:

• Soupe à la chicorée (pissenlit)
• Soupe ardennaise (chicorée)

Choux:

• Choux verts:
• Soupe aux choux
• Soupe aux choux des Ardennes
• Soupe au chou campagnarde
• Soupe de chou vert, au rôti à l'ardennaise
• Soupe au chou. Toasts gratinés au bou d’fagne
  Choux rouges:
• Soupe au chou rouge
• Soupe au chou rouge 2
• Crème de chou rouge
• Soupe au chou rouge et au lard
  Choux-fleurs:
• Potage de chou-fleur (simple)
• Soupe de chou-fleur au foie gras
• Soupe glacée au chou-fleur (froid)
• Potage de chou-fleur au cresson et au saumon fumé
• Potage à la Du Barry (chou-fleur et poireaux)
• Crème de choux fleur au magret fumé
  Choux blancs:
• Potage au chou blanc et lardons
  Brocolis:
• Crème de brocolis
• Velouté de brocolis

• Soupe de brocolis au chèvre frais

• Potage aux brocolis et aux épinards
• Potage de brocoli à la truite fumée
  Choux de Bruxelles:

• Potage de choux de Bruxelles
• Potage aux choux de Bruxelles et lard fumé

Concombre:

• Velouté de concombre au yaourt (froid)
• Vichyssoise aux concombres (froid)
• Potage froid aux concombres et aux avocats

Courgettes:

• Crème de courgettes + variante simple

• Velouté de courgettes ail et fines herbes

• Velouté de courgettes rondes

• Soupe de courgette au brocoli

• Soupe tomates-courgettes aux boulettes de fromage

• Potage courgette-oignons au fromage frais et poivre noir

• Potage de courgettes, aux poireaux

• Potage de courgettes, à la tomate

• Soupe de courgette à la menthe

• Soupe repas de courgette et de jambon

Cresson:

• Soupe de cresson simple
• Soupe au cresson (et Velouté)
• Potage au cresson

• Velouté de cresson

• Cappuccino de cresson au fromage de chèvre

• Potage de cresson au fromage bleu

• Soupe de cresson à la dinde, à la poire et au bleu

Cynorrhodons ou églantier:

• Soupe de cynorrhodons

Divers:

• Potage Namurois
• Potage à la vierge
• Soupe de légumes divers
• Soupe des bûcherons: recette grand-mère
• Soupe mosane
• Soupe "noss perron" & potage du perron
• Soupe Tchantches
• Velouté au foie gras
• Soupe ardennaise en cloche de feuilletage
  Fromages:
• Soupe complète au fromage frais
• Potage au fromage fondu de Maredsous
• Potage au fromage, aux cubes de poivron
• Soupe de fromage en croûte
• Potage jardinière au fromage
• Soupe verte d'hiver à la mousse de lait et au roquefort
• Crème de boursin et julienne de volaille
  Légumes variés:
• Grosse soupe ou soupe aux herbes
• Grosse soupe wallonne
• Grosse soupe verte
• Grosse soupe liégeoise
• La soupe du lendemain au saucisson fumé
• Gaspacho de légumes verts (froid)
• Velouté douceur verte (plusieurs légumes)
• Bouillon ou pot-au-feu
• Bouillon de légumes divers
• Soupe aux légumes
• Potage Liégeois
• Soupe Bottress (Liège)
• Potage aux légumes
• Julienne de légumes
• Julienne d’hiver aux pommes de terre, lard et jambonneau
• Soupe d'hiver aux légumes...
• Soupe de légumes à la moutarde
• Recette du bouillon de légumes
• Bouillon d'hiver aux 6 légumes
• Potage de légumes aux lardons fumés
• Soupe du jardin
• Soupe glacée aux fanes de légumes
• Potage fréneuse (légumes divers)

Écrevisses:

• Bisque d'écrevisses
• Potage de tomates aux écrevisses (froid)

Épinards:

• Crème d'épinards
• Soupe froide d'épinard aux avocats (ou verrine)

Fenouil:

• Crème de fenouil

Fèves, haricots blancs secs:

• Soupe de fèves aux lardons
• Soupe aux fèves fraîches
• Soupe au haricots blancs de Charleroi
• Potage de fèves à la paysanne
• Le souper des chasseurs
• Soupe paysanne aux fèves et lard fumé avec légumes de saison
• Soupe aux fèves fraîches et aux épinards
• Crème de flageolets aux lardons

• Potage carolorégien aux haricots blancs

• Soupe aux haricots secs et à la blanche (Charleroi)
• Soupe aux haricots blancs et à l’agneau
• Soupe aux haricots blancs secs
• Poulet grillé a la soupe de haricots secs

Gibiers:

• Potage de gibier aux chicons et au faisan
• Velouté saint-hubert aux perdrix
• Consommé de gibier

Haricots:

• Soupe de haricots verts
• Potage aux haricots verts
• Potage aux haricots verts frais
• Soupe ou "cabolée" aux haricots

• Velouté de haricots verts au lard

• Boënenchlup de Arlon

• Bouneschlupp (variante)

Haricots blancs secs: voir Fèves

Lait:

• Soupe au lait
• Soupe de lait battu aux pommes caramélisées (froide)
• Soupe à la crème

Laitue et Salades:

• Soupe de laitue
• Potage de laitues
• Crème de laitues (avec laitues montées)
• Soupe de laitue à la menthe
• Potage de laitue à la crème, poivron et oseille

Lentilles:

• Potage de lentilles aux jeunes pousses
• Soupe de lentilles à la moutarde ancienne
• Velouté de lentilles vertes
• Velouté de lentilles vertes au foie gras

Navets:

• Crème de navet
• Potage de navet et poire à la ciboulette
• Soupe d’hiver aux navets et au camembert

Oeufs:

• Crème aux oeufs

Oignons:

• Soupe à l'oignon gratinée et ses croûtons
• Soupe à l'oignon et échalotes
• Soupe à l'oignon traditionnelle
• Soupe à l'oignon selon G. Clément
• Soupe à l'oignon. (variante)
• Soupe aux oignons rouge et à la tomate
• Soupe à l’oignon et à la gueuze

• Soupe à l'oignon et à la bière

• Soupe à l’oignon et aux pommes

Orge:

• Soupe à l’orge et aux légumes

Orties:

• Soupe aux orties
• Soupe d'orties (Version rapide et light)
• Soupe aux orties blanches et oignons
• Soupe aux orties et chicorées sauvages

Oseille:

• Soupe froide d'oseille
• Soupe à l'oseille et au riz

Panais:

• Velouté de panais
• Velouté marbré de panais
• Potage aux panais
• Soupe de Panais et ses pétales de tomates
• Soupe de panais aux pommes
• Velouté tout blanc de panais et salsifis

Patates douces:

• Velouté de patate douce, panais et poire
• Soupe citrouille, patate douce
• Soupe de patate douce à l'oseille

Poireaux:

• Soupe aux poireaux
• Potage "amon nos autes" (Liège)
• Soupe aux poireaux avec variantes
• Soupe de poireaux et pommes de terre
• Soupe de poireaux et macédoine de légumes

• Soupe de poireaux, champignons et pommes de terre

• Soupe poireaux-tomates-pommes de terre

• Soupe de poireaux aux pois chiches et aux grenailles

• Potage aux poireaux et au porto

• Potage de poireaux au brie

• Potage de poireaux à la moutarde

• Soupe de poireaux et petits pains au saumon fumé

• Nage de grenouille – crème de poireaux

• Potage aux fines herbes, poireau et fenouil

• Soupe fraîche aux poireaux et macédoine de légumes

• Vichyssoise aux poireaux (froid)

• Vichyssoise de poireaux (2) (froid)

Pois et pois cassés:

• Soupe aux pois
• Soupe aux petits pois
• Soupe aux pois, lard croquant et croûtons
• Potage Saint-Germain (pois et volaille)
• Potage Saint-Germain froid aux épinards
• Potage Saint-Germain aux bâtonnets au lard
• Potage Saint-Germain (poireaux et lardons)
• Soupe aux pois ardennaise
• Velouté de petits pois aux herbes fraîches
• Potage aux pois cassés
• Soupe de pois cassés au jambonneau
• Potage campagnard, aux pois cassés
• Velouté de pois cassés au foie gras

Poissons:

• Soupe d’hiver aux légumes et au saumon
• Potage au saumon et à la tomate

Poivrons:

• Velouté de Poivron

Pommes:

• Soupe verte aux pommes (Gaume)

Pommes de terre:

• Soupe de pommes de terre
• Crème de pomme de terre au cerfeuil
• Soupe pommes de terre et mini poireaux
• Soupe Parmentière (pommes de terre et fromage)

Potirons, potimarrons et citrouilles:

• Potage potiron et carottes à ma façon
• Soupe au potiron
• Soupe au potiron et fleurs de sureau
• Crème de potiron facile
• Velouté de potiron
• Velouté de potiron (Variante)
• Velouté de potiron aux noix
• Soupe de potiron au céleri-rave
• Potage de potiron aux chicons
• Soupe au potiron  et au jus d'orange
• Crème de potiron au chèvre
• Potage au potiron et fromage au poivre
• Potage d’automne au potiron
• Potage potiron-tomates et crème aux fines herbes
• Potage de potiron, croûtons aux fines herbes
• Velouté de citrouille
• Soupe de potimarron et ses croûtons à l'ail

Poulet, poule, dinde et volailles:

• Bouillon de poulet
• Bouillon “maison" (Poule ou Bouilli de viande)
• Soupe au poulet
• Velouté de poulet
• Velouté de volaille
• Consommé de poulet
• Soupe à la bière au poulet
• Velouté de poulet aux amandes et crème d'asperge
• Dinde:
• Potage de légumes à la dinde et rouille au basilic
• Soupe aux légumes et à la volaille

Pourpier:

• Soupe au Pourpier

Radis:

• Crème de radis
• Velouté aux herbes et aux radis
• Potage froid aux radis
• Soupe aux fanes de radis
• Velouté aux fanes de radis

Salsifis ou Scorsonères:

• Velouté de scorsonères aux truffes

Scaroles:

• Velouté de scarole

Tomates:

• Soupe de tomates fraîches du jardin
• Crème de Tomates
• Velouté de tomates et ses billes (boulettes)
• Velouté de tomate aux boulettes épicées

• Bouillon à la tomate et aux petits légumes+ recette du bouillon de légumes

• Potage tomates-boulettes

• Potage à la tomate, au thym et au laurier

• Potage de tomates aux écrevisses (froid)

• Potage de tomates au brocoli et au porto

Topinambours:

• Potage de topinambour au pourpier d’hiver
• Velouté de topinambours
• Velouté de topinambours et pommes de terre
• Velouté de topinambours aux éclats de noisettes
• Velouté de topinambours et légumes racines tout doux
• Soupe de topinambours aux champignons farcis

• Soupe de topinambours au foie gras et crumble aux noisettes

• Soupe de topinambours aux lardons à ma façon
• Soupe cerfeuil topinambour

Viande:

• Soupe au lard
• Soupe qui tient chaud pour l'hiver
• Soupe colorée de légumes, à l'agneau
• Bouillon de légumes au bouilli de boeuf

• Soupe ardennaise au porc salé
• Potage aux couennes de porc
• Soupe au jambonneau (de mémé)
• Soupe à gros boukès (jarret de porc)
• Parmentière à l'agneau
• Soupe paysanne (au mouton)

• Soupe-repas forestière à la saucisse fumée

• Soupe d’hiver aux légumes et aux lardons