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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe des Brasseurs

Ingrédients:

• 1 litre de bière blonde légère,
• lard de poitrine,
• 1/2 chou vert,
• 2 carottes,
• 2 navets,
• 1/2 pied de céleri,
• 40 g de betterave crue,
• 25 g d'orge perlée,
• semoule de riz,
• 2 jaunes d'oeufs,
• crème fraîche,
• bouillon de poule,
• tranche de pain de mie,
• beurre,
• saindoux,
• un morceau de sucre,
• poivre, sel

Préparation:

• Couper les légumes et le lard en petits dés.
• Faire revenir doucement le lard dans le saindoux, ajouter les légumes (sauf les betteraves), laisser étuver quelques instants.
• Verser la bière.
• Dès qu'elle bout, ajouter le bouillon puis la semoule, l'orge perlée et le sucre.
• Saler. Poivrer.
• Faire cuire 1h30 très doucement à couvert.
• Hors du feu, verser la crème mélangée aux jaunes d'oeufs, remettre sur feu très doux en tournant pour épaissir.
• Ajouter la betterave coupée en minuscules petits dés.
  Parsemer de croûtons frits dans le beurre.
• Servir très chaud.