La Gastronomie

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Poissons et Crustacés

Liste des recettes

Anguilles:

• Anguilles grillées
• Anguilles aux pruneaux
• Anguilles ou perches à l'escavèche  
• Mousse d’anguilles fumées (entrée)
• Anguilles au vert
• Anguilles au vert (variante)
• L'anguille au vert - recette de Gaston Clément
• Anguilles aux tomates et au persil (et autres poissons)
• Anguilles aux oignons
• Soupe d'anguille (aussi en plat unique)
• Pâté d'Anguille

Brochets:

• Préparation et cuisson du brochet sans aucune arête
• Brochet au beurre blanc
• Brochet Amandine (Ardennes)
• Brochet à la sauce au beurre blanc (variante plus élaborée)
• Brochet à la crème
• Brochet à la crème (variante)
• Brochet aux girolles
• Brochet à la mode de chez nous (Namur)
• Gratin de brochet
• Brochet à la sauce au vin blanc et aux champignons

Carpes:

• Carpe de l'abbaye
• Carpe au bleu
• Carpe en matelote
• Carpe farcie sur lit de légumes
• Carpe aux légumes frais
• Carpe frite
• Carpe au lard
• Carpe au four
• Carpe farcie
• Carpe farcie (variante)
• Carpe farcie et fondue d'oignons

Divers:

• Escavèche de Virelles (voir aussi anguille)
• Les goujonnettes de poisson
• Matelote de "Marcatchou"

Écrevisses:

• Écrevisses à la liégeoise
• Écrevisses à la Liégeoise (+Jambon d'Ardenne)
• Ecrevisses à la carolorégienne
• Écrevisses à l’américaine (façon Hainaut)
• Écrevisses au genièvre et jambon d'Ardennes
• Salade aux écrevisses
• Écrevisses à la nage
• Écrevisses à l'huile d'olive
• Écrevisses 'Armoricaine'
• Ragoût d'écrevisses et mousserons
• Fricassée d'écrevisses, de scampi, de crevettes grises et moules
• Fricassée d'écrevisses
• Cassolettes d'écrevisses gratinées
• Tarte salée aux écrevisses
• Écrevisses à la crème
• Poêlée d'écrevisses à la crème et au vin blanc
• Tourte de pommes de terre aux écrevisses (entrée)
• Écrevisses au Chablis
• Écrevisses au gratin

• Écrevisses flambées au Cognac

• Croustillant d'écrevisses à l'estragon

• Pilons de poulet aux écrevisses

Gardon:

• Gardon poêlé
• Gardons meunière
• Gardons aux câpres
• Gardons ardennais

Grenouilles:

• Grenouilles caramélisées aux épinards
• Grenouilles à la crème
• Cuisses de grenouilles frites
• Cuisses de grenouilles meunière

• Grenouilles sautées à l'échalote et au citron

• Cassolette de cuisses de grenouille
• Cuisses de grenouilles sautées au beurre, à l'ail et au persil (entrée)
• Cuisses de grenouilles ail et crème facile
• Cuisses de grenouilles panées
• Cuisses de grenouille au beurre persillé
• Cuisses de grenouilles fines herbes
• Cuisses de grenouilles aux girolles
• Cuisses de grenouilles à la persillade
• Cuisses de grenouilles à la poulette
• Cuisses de grenouille au mousseux sec
• Cuisses de grenouilles au vin blanc
• Cuisses de grenouilles au vin blanc (variante)
• Cuisses de grenouilles au vin rouge
• Beignets de cuisses de grenouilles
• Beignets de cuisses de grenouilles à la bière

Perche:

• Filets de perche au four
• Perche sur son lit de fenouil
• Perche à la fondue de poireaux

Sandre:

• Filet de sandre au beurre de tomate façon foru
• Sandre à la crème
• Filets de sandre à la crème
• Filets de Sandre grillé à la Godefroy de Bouillon
• Le sandre à la bière
• Sandre rôti, asperges juste poêlées sauce Sambre et Meuse
• Filet de sandre au beurre blanc
• Sandre en papillotes de lard sauce vin rouge
• Filet de sandre aux asperges

Saumon: (voir article: saumon Belge)

• Saumon aux herbes en papillote
• Pavés de saumon
• Pavé de saumon grillé et ses légumes frais
• Pavés de saumon et leur crème à la vanille
• Filets de saumon pochés à la sauce moutarde
• Saumon léger à la truffe crémeuse.
• Saumon aux fines herbes
• Saumon et ses petits légumes
• Saumon à la crème de courgette
• Darne de saumon - sauce à l'estragon
• Millefeuilles de chicons au saumon
• Salade chaude au saumon
• Salade de saumon au chèvre frais (entrée)
• Oeuf mollet au saumon et aux épinards, en papillote

Tanche:

• Tanche sur lit de légumes

Truites:

• Escavèche
• L'art de fumer à froid truite et saumon (entrée)
• Crème de truite fumée (apéritif, entrée)
• Feuilleté à la truite fumée et aux chicons
• Fricassée de truite et d'écrevisses aux cèpes
• La matelote de truite de Mirwart aux champignons
• Filets de truite aux noisettes
• Filet de truite aux amandes (four)
• Filet de truite aux poireaux émincés en sauce crème garnis de crevettes grises
• Filet de truite et sa julienne
• Filet de truite rôti à ma façon
• Filet de truite aux chicons et au lard
• Filets de truite aux herbes et aux champignons
• Truite saumonée sur lit de pleurotes
• Pavé de truite à la crème de moutarde et courgettes
• Truites meunières
• Truite au bleu
• Truite saumonée au bleu
• Truite au citron
• Truites au beurre blanc et à l'estragon
• Truite aux champignons et à la crème
• Truite aux champignons des bois
• Truites aux petits légumes et sauce champignon
• Truite aux carottes et au thym
• Truite Ardennaise à la bière
• Truite Comtesse Mathilde (Orval)
• Truite ardennaise au champignon
• Truite des Ardennes et grenailles natures
• Truite à l'Ardennaise  
• Truite à l'ardennaise (2)
• Truite à l'Ardennaise (avec Jambon d'Ardenne)
• Truite aux lardons
• Truite farcie, enrobée de lard
• Truites farcies aux chicons et aux pommes
• Truite aux poireaux, sauce moutarde
• Truite à la tomate et aux haricots coupés
• Truite aux chicons et aux petits lardons
• Truites farcies et pommes de terre épicées
• Truite farcie au fromage aux fines herbes
• Truite à la bière trappiste et potée au fromage
• Truite fondante aux amandes
• Truite au beurre d'ortie et petits gris
• Truite en biscuit au jambon d'Ardenne et écrevisses à la Durboyse blonde
• Truite saumonée de Virton
• Truites au vin rouge
• Truites aux noix
• Truites panées
• Truites rôties au beurre d'herbes et au vin blanc
• Papillotes de truite
• Papillotes de truite au barbecue
• Truite aux champignons et aux lardons, en papillote