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Poissons et Crustacés

La recette de :

Filet de truite aux chicons et au lard
 

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 4 belles truites (filets levés par le poissonnier)
• 350 g de chicons
• 200 g de lard fumé
• 1 échalote
• 15 cl de Riesling
• 65 g de crème fraîche
• 65 g de beurre
• sel, poivre
   

Préparation :

• Couper le lard en lardons et les plonger dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
• Égoutter et faire fondre dans une poêle.
• Ajouter les chicons émincées et 30 g de beurre.
• Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes hachées dans le reste du beurre. Ajouter le Riesling et la crème.
• Faire cuire les filets de poisson dans la sauce, 2 minutes de chaque côté et les disposer sur un plat de service chaud.
• Garnir de chicons et de lard puis napper de sauce.