La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Le gibier à plumes

Liste des recettes

Bécasse:

• Bécasses au champagne
• Bécasse de l'abbaye
• Tartine de bécasse
• Bécasses au foie gras
• Bécasse au foie gras, flambée à l'armagnac accompagnée de cèpes
• Bécasse au roi Chambertin
• Bécasse aux deux genièvres
• Bécasse aux noix et châtaignes

Cailles:

• Voir dans "Plats de Volailles"

Canard sauvage: (voir aussi dans "plats de volailles")

• Le canard des abbayes (Luxembourg)
• Canard sauvage aux navets
• Canard sauvage, sauce aux oignons
• Canard sauvage aux pommes
• Civet de canard
• Le civet de canard sauvage
• Colverts rôtis aigre-doux

• Le canard sauvage au panais (de chef)

• Canard Braisé

Faisan:

• Préparer un faisan avant la cuisson
• Coq au vin (faisan ou poulet)
• Faisan aux marrons
• Faisan braisé à la purée de marron
• Faisan à notre façon
• Faisan rôti en cocotte aux chicons braisés et pommes de terre rattes
• Faisan Chasseur
• Faisan brabançonne
• Filet de faisan à la Brabançonne
• Filets de faisan à la brabançonne (2)
• Filets de faisan à la brabançonne (variante)
• Filet de faisan, croustillant au thym et sauce au calvados
• Filets de faisan au cidre et aux petits oignons glacés
• Filets de faisan et sauce à l'écrevisse
• Filets de faisan aux champignons et aux oignons
• Filets de faisan, sauce aux airelles
• Filets de faisan, sauce au poivre vert
• Filets de faisan farcis à la mousse de canard
• Faisan farci au foie gras
• Filets de faisan sur lit de légumes d'automne
• Faisan farci au chou vert
• Filets de faisan flambés, sauce au citron
• Filets de faisan à la pomme
• Salade tiède de faisan à la pomme (filet)
• Faisan Rôti (simple)
• Faisan en cocotte
• Faisan au vin rouge
• Faisan aux champignons
• Faisan aux échalotes
• Potée de faisan aux choux de Bruxelles
• Faisan en cocotte à la forestière
• Faisan en cocotte aux poires

Grives: (aussi merles, sansonnets et alouettes)

• Grives à la liégeoise
• Grives au poêlon
• Grives à l'ardennaise
• Grives à la luxembourgeoise
• Conserve de grives à la ménagère

Perdreaux et perdrix:

• Perdreaux en cocotte
• Perdreaux aux raisins
• Potée de perdreaux rouges aux légumes
• Perdreau au beurre aux noix et sauce à la kriek
• Perdrix braisée aux chicons (endives)
• Les perdrix farcies au jus de truffes
• Perdrix des Ardennes
• Perdrix marinées en sauce crème et moutarde à l'ancienne
• Perdreau "Vinave d'Ile"
• Perdrix au chou
• Perdrix braisée au chou
• Perdrix à la purée de choux de Bruxelles et aux pommes
• Perdreaux au vin blanc
• Perdrix aux choux blancs (ou faisan)
• Perdreau au chou
• Perdreau aux cèpes
• Perdreau aux girolles
• Perdreau farci aux noix
• Perdreau aux noisettes

Pigeonneaux et pigeons (domestiques ou sauvages):

• Pigeonneaux au Purnalet
• Ramiers au Chou
• Pigeons aux carottes
• Pigeons à la bière brune de l'abbaye de Chimay (ou autre bonne trappiste ).
• Pigeons marinés en sauce crème
• Pigeons rôtis
• Potée de pigeonneau aux légumes