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Le gibier à plumes

La recette de :

Pigeons marinés en sauce crème

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 Pigeons.
• 2 fines tranches de margarine de +/- 50 grammes chacune.
• Une c.a.s. d'huile d'olive.
• 250 gr de pleurotes à défaut des champignons.
• 1 oignon.
• 50 cl d'eau.
• Une bouteille de vin rouge (+/- 70 cl).
• 3 feuilles de laurier.
• 1 pincée de thym.
• 1 pincée d'herbes de Provence (1 c.a.c.).
• 2 éclats d'ail (facultatif mais conseillé).
• 2 carottes.
• 1 poireau.
• 1 tranche de pain.
• 2 c.a.s. de moutarde.
• Sel et Poivre.
• 25 cl de crème fraîche.
• Maïzena express.

Préparation :

• Faire fondre la tranche de margarine (50 gr)dans une marmite.
• Ajouter la c.a.s. d'huile d'olive.
  Ajouter les 3 feuilles de laurier.
  Ajouter la pincée de thym.
  Ajouter l'oignon émincé.
  Ajouter les éclats d'ail que l'on aura écrasé à la main.
  Ajouter la pincée d'herbes de provence.
  Ajouter les carottes coupées en petits dés.
  Ajouter le poireau coupés en fines rondelles.
• Couvrir et laisser mijoter +/- 1/4 d'heure à petit feu.
• Ensuite verser la bouteille de vin rouge.
• Ensuite verser l'eau.
• Porter la marinade à ébullition et ensuite laisser refroidir.
• Lorsque la marinade est refroidie ajouter les pigeons dans celle-ci et mettre au frais jusqu'au lendemain voir 2/3 jours de plus (plus vous laissez mariner et meilleur ce sera ! ).
   
• Le lendemain retirer les pigeons de la marinade.
  Enlever la croûte de la tranche de pain, la napper avec les 2 c.a.s. de moutarde et la mettre dans la marinade.
• Mettre dans une poêle une noix de margarine et y faire dorer de part et d'autre les pigeons.
• Lorsque ceux-ci sont bien dorés les remettre dans la marinade avec le suc de cuisson et laisser mijoter pendant au minimum 2 heures, utiliser cette même poêle pour cuire les pleurotes.
• Retourner les pigeons de temps en temps !!!
  Dans la poêle ajouter la tranche de margarine (50 gr) et ajouter les pleurotes émincées, ensuite les réserver une fois cuites.
• Une demi-heure avant de servir passer au tamis le jus de cuisson en le versant suivant vos besoins dans une petite marmite, ajouter la crème fraîche et les pleurotes que l'on avait réservées, porter à ébullition ensuite épaissir légèrement à feu moyen en liant avec le maïzena.
• Nappez les pigeons de sauce, et éventuellement décorez à volonté de croûtons de pain frits.

Accompagnement :

• Servez des pommes de terre cuites à la vapeur et persillées, ou mieux des frites ou croquettes "maison".
• Il est indispensable d'accompagner ce plat d'airelles, ou d'une compote de pommes, ou encore de poires cuites!
• N.B. Cette recette à surpris bien des colombophiles qui ne savaient que faire de leurs vieux pigeons !!!

Alain GIHOUL