La Gastronomie

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Moutons & Agneaux

Liste des recettes

Abats:

• Cervelle d'agneau pochée au beurre fondu
• Cervelle de mouton aux tomates
• Foie d'agneau au lard
• Foie d'agneau aux pommes
• Rognons de mouton chasseur
• Rognons de mouton panés
• Rognons d'agneau au porto et à l'orange
• Langues braisées
• Langues de mouton aux légumes
• Langues de mouton à la sauce tomate
• Langues de mouton grillées
• Ris d'agneau sauce à l'oseille
• Ris d'Agneau au Miel et au Xérès, Asperges vertes en Sauce Hollandaise
• Ris d'agneau panés
• Sauté de joues d'agneau aux petits pois

Broche & Brochettes:

• Brochettes de mouton au lard
• Agneau à la broche
• Brochettes d'agneau

Collier:

• Agneau à la crème d'herbes vertes (collier)
• Agneau mitonné aux navets

Côtes, côtelettes et couronne:

• Côtelettes d'agneau grillées et gratin de légumes
• Côtes d’agneau gratinées
• Côtes d'agneau au fromage
• Côtes d’agneau et pommes de terre au laurier
• Agneau grillé à l'estragon
• Côtelettes de mouton à l'oignon
• Côtelettes à la béchamel
• Côtelettes aux pommes de terre

• Côtes d'agneau marinées à l'estragon et fenouil grillés

• Côtelettes d'agneau de lait pannées aux châtaignes, sa purée et ses chanterelles

• Côtes d’agneau marinées et leurs brochettes de légumes

• Manchettes d'agneau au basilic

• Manchettes d’agneau au bordeaux

• Tendres manchettes d’agneau

• La couronne d’agneau Ovidis au fromage de la Chèvrerie d’Ozo
• Couronne d'agneau printanière
• Couronne d’agneau et chicons caramélisés
• Couronne d'agneau, sauce au vin rouge
• Couronne d'agneau aux poires marinées
• Cocotte de mouton aux haricots secs
• Côtes d'agneau grillées aux haricots de Soisson
• Côtes d'agneau aux salicornes

• Carré d'agneau en croûte d'herbes

• Carré d'agneau avec marmelade d'oignons et poivrons

• Carré d'agneau aux cèpes

• Carré d'agneau aux girolles

• Carré d'agneau aux 2 pois

• Carré d'agneau à la purée de haricots verts

• Agneau en croûte

• Délice d'agneau en rôti

• Noisettes d’agneau au vin et à la moutarde forte

Épaule, navarin:

• Navarin de Mouton
• Navarin de mouton et sa jardinière
• Navarin d’agneau (ou ragoût)
• Épaule de mouton aux haricots verts
• Épaule d'agneau aux petites pommes de terre
• Épaule de mouton aux pissenlits
• Casserole de mouton (Ardennes)
• Agneau en fricassée
• Agneau sauté aux oignons
• Épaule d’agneau au romarin
• Épaule d'agneau en cocotte
• Ballottine d'agneau
• Blanquette d'agneau
• Blanquette d'agneau au concombre
• Épaule d'agneau à la paysanne
• Épaule d'agneau à la cannelle et aux pruneaux
• Étuvée d’agneau à la bière blanche

Gigot et Souris:

• Gigot d'agneau à l'ail
• Gigot d'agneau rôti
• Gigot d'agneau au four
• Gigot d'agneau boulangère

• Gigot d’agneau aux herbes et au citron
• Gigot d'agneau et pommes de terre
• Gigot aux pommes de terre
• Tranches de gigot de mouton grillées
• Baron d'agneau mariné
• Gigot farci aux herbes
• Gigot d'agneau aux flageolets
• Gigot d'agneau de lait en croûte d'herbes
• Gigot d'agneau à l'estragon
• Gigot d'agneau Pascal aux épices
• Gigot de 7 heures en mini cocottes
• Gigot d'agneau mariné en sauce crème et moutarde à l'ancienne
• Gigot d’agneau aux petits légumes
• Agneau à la moutarde et au miel
• Gigot de pâques à la moutarde
• Agneau de lait rôti au miel
• Gigot d'agneau de lait aux petites girolles
• Agneau à la moutarde et épinards aux pommes
• Gigot d'agneau mariné aux épices et au Côtes du Rhône
• Gigot d'agneau en chevreuil
• Gigot d'agneau au vin rouge
• Gigot d’agneau à la fleur de thym
• Tranches de gigot aux chicons (endives)
• Gigot d'agneau farci aux rognons et aux champignons
• Gigot d’agneau aux haricots blancs et à la tomate
• Gigot d’agneau aux légumes « mimosa »
• Gigot d'agneau et pommes de terre à l'ail
• Gigot d'agneau aux chicons farcis
• Agneau au coing
• Mitonnée d’agneau au céleri et à la tomate
• Cassoulet d’agneau
• Navarin printanier (au gigot)
  Souris: Petit muscle arrondi attenant au manche du gigot
• Souris d'agneau caramélisée
• Souris d’agneau confite
• Souris d'agneau aux girolles
• Souris d'agneau aux petits légumes

Hachis:

• hachis au gratin (veau, mouton, porc ou bœuf)
• Épigrammes de mouton

Ragoût & Carbonnades:

• Ragoût de Mouton
• Ragoût d'agneau
• Carbonnades d’agneau
• Ragoût de Mouton de ma Grand Maman
• Mouton mijoté au vin blanc
• Ragoût de mouton aux haricots blancs
• Haricot de mouton (le vrai: sans haricots)
• Ragoût de mouton aux pommes de terre et à l'ail
• Ragoût de mouton aux petits pois
• Ragoût d’agneau aux 3 poivrons
• Hochepot au porc et à l'agneau

Rôtis:

• Éventail d'agneau et tourelle de tomate
• Colis surprise d’agneau aux légumes
• Rôti d’agneau glacé au romarin

Selle d'agneau, filets:

• Selle d'agneau à l'estragon
• Selle d’agneau aux petites herbes du jardin
• Selle d'agneau rôtie aux haricots en grains
• Rumsteck d’agneau, sauce aux tomates et au basilic
• Rumsteck d'agneau aux 3 légumes, sauce au vin

• Filet d’agneau en croustillant et potée aux choux de Bruxelles (entrée)

• Filets d’agneau en croûte persillée, sauce à la crème

• Filet d’agneau et Parmentier de patate douce au cresson

• Noisette d'agneau et son feuilleté de petits pois
• Roulades d’agneau aux épinards, sauce au miel
• Filet d'agneau à l'ail des ours (plante sauvage)
• Filets d'agneau marinés, sauce au cassis
• Filet d'agneau sauce mimosa et corbeille printanière
• Filet d'agneau aux haricots blancs et romarin
• Filet mignon d'agneau aux 3 haricots
• Agneau sur canapé (filets)
• Brochettes d'agneau marinées
• Filets d’agneau farcis et salade tiède de pommes de terre
• Filet d'agneau aux petits légumes, sauce moutarde
• Noisettes d’agneau, au chou-fleur et aux mange-tout