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Moutons & Agneaux

La recette de :

Blanquette d'agneau
 

Ingrédients:

• 1,500 kilo d'agneau (épaule désossée),
• 2,5 litres de bouillon (eau et cube),
• 2 carottes,
• 1 oignon,
• 1 clou de girofle,
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil),
• sel fin, poivre moulu.

Garniture :

• 300 grammes de champignons de couche,
• 1 botte de petits oignons,
• pain de mie.

Pour lier la sauce :

• 100 grammes de crème fraîche épaisse,
• 3 jaunes d'oeufs frais,
• 1 cuillère à soupe de moutarde,
• un filet de citron jaune.

Préparation:

• Découper la viande dégraissée au maximum en cubes.
• Plonger dans l'eau froide, ajouter le cube de bouillon, les carottes pelées et émincées, l'oignon pelé et piqué du clou de girofle, le bouquet garni et l'assaisonnement.
• Porter à ébullition, écumer, couvrir et cuire très doucement, pendant 1 h 15 (25 min en autocuiseur).
• d'autre part, nettoyer et émincer les champignons de Paris, peler les petits oignons, ajouter ces légumes frais à la viande 30 min avant la fin de la cuisson.
• Égoutter le tout et laisser réduire le liquide de cuisson de moitié.
• Pour lier la sauce, délayer la crème, les jaunes d'oeufs frais, le jus de citron jaune et la moutarde, verser le liquide de cuisson sur ce mélange et rajouter sur feu doux en tournant sans arrêt.
• Vérifier l'assaisonnement de la sauce et verser sur la viande.
• Servir avec des haricots blancs et des croûtons de pain frits à volonté.