La Gastronomie

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Plats de Volailles

Liste des recettes

Cailles:

• Cailles à la Liégeoise
• Cailles au sirop de Liège
• Cailles rôties en filets au chou vert, lard et pommes de terre
• Cailles aux champignons
• Cailles aux pommes et pleurotes
• Cailles au caramel d'hydromel aux épices, choux de Bruxelles et pruneaux
• Cailles au lard et aux baies de genièvre
• Cailles en escabèche à l'ancienne
• Cailles farcies au foie gras
• Cailles farcies au fromage de brebis
• Cailles aux raisins
• Cailles aux raisins rouges
• Cailles au confit d'oignon
• Cailles en gelée
• Cailles farcies en gelée (facile)
• Cailles sur canapé
• Cailles sur canapé (2)
• Cailles et tourelles de céleri-rave
• Cailles, sauce tomatée au porto
• Cailles et consommé aux champignons des bois
• Filets de caille, sauce moutarde
• Filets de caille, sauce au vin rouge
• Filets de caille, sauce aux fruits de bois
• Filets de caille à la kriek et aux champignons des bois
• Caille aux asperges et aux champignons des bois
• Filets de caille, sauce aux chicons à la crème
• Suprêmes de cailles aux châtaignes et foie gras
• Millefeuilles de caille et de chicon, sauce moutarde

Canard: (Sauvage, voir aussi "Gibiers à plume")

• Canard de Challans avec Chocolat, Piments et acidulé de Betteraves Rouges (de chef)
• Canard farci grand-mère
• Canard au four
• Canette rôtie
• Canard de Barbarie en papillote
• Navarin de Canard
• Civet de canard au vin et au sirop de Liège
• Canard aux navets
• Canard forestier
• Caneton aux petits pois
• Canard poêlé aux petits pois
• Canard rôti aux prunes
• Canard aux groseilles
• Caneton aux cerises
• Parmentier de canard au céleri-rave
• Parmentier de canard en verrine dînatoire
• Croustillant de canard au pain d’épices
  Aiguillettes:
• La cuisson de l'aiguillette poêlée
• Aiguillettes et foie gras de canard poêlés
• Aiguillettes de canard aux cèpes
• Aiguillettes de canard aux noisettes
  Magrets:
• La cuisson du magret
• Émincés de magrets de canard aux champignons, coulis au porto
• Magret de canard aux pleurotes
• Magret de canard sauce moutarde et pleurotes panées
• Magret de canard et sa fondue d’oignons
• Magret de canard au foie gras
• Magret de canard aux poires
• Magret de canard et pommes farcies
• Magret de canard aux pommes
• Magret de canard au miel
• Le canard des abbayes (magret)
• Magret de canard, sauce au miel et moutarde

• Magret de canard au cassis

• Magret de canard à l'échalote

• Magret de canard poêlé aux cerises

• Canard rôti, mousse de panais à la truffe et frites de céleri-rave aux noix

• Magret de canard, sauce au porto et au confit d'oignons

• Magret de canard à l'Armagnac

• Magrets de canard flambés, aux chicons, à la blanche

• Magrets à la maraîchère

• Magret de canard à la bière brune et papillote ouverte de légumes

• Magret de canard aux poires et bouquets de légumes

• Magret de canard aux champignons panés, gratin de pommes de terre aux haricots verts et bouquet des moines

• Magret de canard en robe croustillante au miel

• Salade au magret de canard et vinaigrette au miel
  Filets:

• Rôti de canard Rossini, sauce aux truffes

• Filet de canard et chicon farci

• Filets de canard aux poivrons

• Filets de canard et garniture hivernale

• Filets de canard, sauce au vin rouge et fromage bleu

• Filet de canette en croûte de pain d'épice, légumes racines, et jus réduit à la betterave...

• Filet de canard au vin blanc et aux chicons

• Filet de canard au vin rouge et tartelette aux fruits

• Filet de canard à l'émincé de légumes

• Canard à la sauce aux fruits rouges

• Filets de canard et salsifis en sauce à la coriandre

• Filet de canard aux cerises du Nord

• Filet de canard flambé aux pêches

• Rôti de canard aux abricots
  Cuisses:

• Cuisses de canard confites, galettes de pommes de terre
• Cuisse de canard confite, pommes de terre grenaille et mange tout
• Cuisses de canard aux oignons et navets
• Cuisse de canard à la crème de foie gras
• Cuisse de canard au four
• Cuisses de canard à l'étuvée de bière ambrée
• Cuisses de canard à la sauce fruitée et aux poires
• Cuisse de canard poêlée aux légumes
• Cuisses de canard flambées, aux abricots (+ variante à la moutarde)
  Abats de canard:
• Petits coeurs de canard et radis moelleux

Dinde, dindon, dindonneau:

• Dinde de Noël aux marrons: recette classique

• Dinde aux marrons et aux morilles

• Dinde farcie aux champignons
• Dinde farcie flambée, aux noix
• Dinde sauce aux poivres
• Farces pour la dinde de Noël
• Roulades de dinde, épinards et brocoli
• Escalope de dinde sur lit de poireaux et carottes confites
• Emincé de dinde aux poireaux et aux pommes
• Dinde au gratin de poireaux (escalopes)

• Escalope de dinde au poivron

• Escalopes de dinde en sauce au cerfeuil

• Escalopes de dinde aux champignons

• Escalope de dinde aux épices et duo de salades

• Escalopes de dinde farcies aux pleurotes et coulis de tomates

• Filets de dindonneau au chou-fleur, sauce aux lardons

• Filet de dinde et betteraves rouges aux pommes

• Filets de dinde au cœur de fromage et de jambon

• Filet de dinde farci et sa garniture de poires et de champignons

• Filet de dinde farci, sauce à la crème de poivrons

• Filets de dindonneau au miel et aux pommes

• Filets de dindonneau aux asperges et crumble au persil

• Cordon-bleu de dinde et purée à la moutarde

• Enveloppes de dinde au coulis de tomates

• Filet de dinde et compote de pommes

• Salade à la dinde et dressing à la ciboulette

• Tournedos de dinde à la moutarde à l'ancienne

• Fricassée cocotte de dinde
• Brochettes de dinde marinées et pois mange-tout
• Rôti de dinde aux airelles
• Rôti de dinde aux champignons
• Rôti de dindonneau, sauce aux champignons
• Rôti de dindonneau aux poivrons et aux pleurotes
• Rôti de dindonneau aux légumes caramélisés
• Rôti de dinde à l'émincé de carottes
• Rôti de dinde, sauce piquante et poires confites
• Rôti de dinde aux champignons, sauce madère
• Blanquette de dinde aux morilles
• Blanquette de dinde
• Carbonades de dinde aux poireaux et aux lardons
• Carbonades de dinde aux poivrons
• Émincé de dinde aux légumes
• Émincé de dinde aux carottes et aux petits oignons
• Émincé de dinde aux poireaux et aux pommes
• Dinde sautée façon automnale
• Dindonneau au gratin
• Cuisse de dinde à la moutarde

Foie gras: (généralement des entrées)

• Déveiner et assaisonner un foie gras
• Foie gras "soi-même"
• Foie gras cuit au torchon
• Foie gras mi-cuit maison
• Foie Gras poêlé au coulis de framboises (entrée)
• Foie gras poêlé, vol-au-vent forestier
• Lingot d’or au foie gras, pépites d’amandes et noisettes torréfiés et sirop d’érable. (de chef)
• L'escalope de foie gras
• Escalope de foie gras de canard en chapelure de spéculoos
• Escalopes de foies gras poêlées
• Foie gras poêlé aux pommes
• Foie gras poêlé à la poire

• Foie gras aux poires fondantes

• Foie gras poêlé sur tournedos de canard
• Foie gras poêlé sur son pain d'épice maison
• Foie gras poêlé aux pommes sur pain d'épice
• Foie gras poêlé et sauce à la violette
• Tourelles de foie gras de canard, chutney de potiron (+ gelée de Porto)
• Foie gras aux pruneaux
• Tatin de Foie Gras

• Terrine de foie gras de Joël Robuchon

• Foie gras en brioche

Oie:

• Oie à l'instar de Visé
• Oie farcie aux pommes (Noël)
• Civet d'oie
• Blanquette d'oie
• Oie au pot, farcie avec ses légumes frais
• Oie farcie aux pommes et aux boudins blancs
• Oie au vin rouge
• Oie aux pommes
• Oie aux marrons
• Oie farcie aux marrons
• Oie farcie forestière
• Oie en ragoût

Pigeons: (également des recettes de pigeons dans "gibiers à plume")

• Pigeonneaux au Purnalet
• Pigeon du plateau de Cheratte Hauteurs
• Pigeons flambés et potiron caramélisé
• Pigeonneaux à la sauce forestière

• Pigeonneaux à la mode paysanne

• Pigeonneaux sur lit de légumes

• Pigeon et chou rouge

• Pigeon aux haricots beurres

• Pigeon aux girolles

• Pigeon et sa sauce au pain d'épice sur une purée de pommes de terre, tartine à la purée de potimarrons et foie de volaille, potimarron rôti...

• Crêpes au maïs et lardons, pigeonneau rôti et coulis de tomates relevé

• Pigeonneaux farcis aux épices

• Pigeonneaux et mitonnée de légumes

Pintade et pintadeau:

• Filet de pintade, chicon et foie gras
• Filet de pintade, sauce à la Chimay
• Filets de pintade sur lit de poireaux
• Filets de pintade au miel et au gingembre
• Filets de pintade aux amandes
• Filets de pintadeau au cidre et aux pommes farcies
• Filets de pintade aux lardons, pommes au four
• Filets de pintade et salade aux pleurotes
• Filets de pintade aux rosaces de poireaux
• Papillotes de pintade aux fines herbes (filets)
• Colis de pintade à la sauce verte (filets)
• Cuisse de pintade aux champignons
• Cuisse de pintade braisée campagnarde
• Pintadeau au four
• Pintadeau à la brabançonne
• Pintade à la brabançonne
• Pintadeau à l'étouffée (chicons)
• Pintadeau aux champignons
• Pintade fermière aux écrevisses
• Pintadeau au cœur de pain d’épices
• Pintade en casserole à l'ardennaise
• Pintade forestière
• La pintade forestière (variante)
• Pintade au chou vert
• Pintade au chou et aux noix
• Pintade cuite à point sur son lit d'épinards et de poires
• Pintade à la gueuze
• Pintade aux chicons
• Pintade aux courgettes
• Pintade aux mirabelles
• Pintade rôtie au jus
• Pintade marinée au vin rouge
• Pintade braisée au vin blanc et aux légumes
• Pintade farcie aux cèpes et pleurotes
• Pintade farcie et gratin de pommes de terre au brocoli
• Pintade au genièvre aux cerises

Poulet - Poule - Coq - coquelet:

• Poulet rôti simple
• Blanquette de poulet
• Blanquette de poulet et patates douces
• Fricassée de coquelets
• Coquelets à la Tournaisienne
• Poulet au gril ou au barbecue
• Poularde à la crème et aux morilles
• Poularde à la Crème de Champignons
• Chaud-froid de volailles (poularde)
• La poularde Valentine Thonart : la vraie recette
• Poule au riz
• Poule farcie
• Fricassée de poule de Namur
• Poulet à la Couvinoise
• Poulet aux girolles

• Poulet aux morilles

• Coquelet fermière aux pleurotes

• Dés de poulet sauce tomatée aux champignons

• Poulet aux cèpes et au vin rouge

• Poulet à la crème en mini cocottes ou verrines

• Poulet au tomates, champignons et vin blanc

• Poulet mosan
• Poulet fermier à l'estragon
• Poulet en pot à l'estragon
• Poulet à l'estragon
• Poulet aux petits oignons, sauce au miel et à l’estragon
• Poulet aux champignons et poireaux
• Coquelet aux champignons et romarin
• Poulet au vert (épinards)
• Poulet aux salsifis
• Poulet à la gueuze, sauce aux pommes
• Poulet sauté à la gueuze
• Poulet au vin blanc
• Poulet fermier au Bourgogne
• Poulet fermier au Monbazillac, sauce aux champignons
• Poulet moutarde aux pommes
• Poulet enroulé à l'ail des ours (plante sauvage)
• Poulet en jardinière
• Poulet aux chicons et à la bière d'abbaye
• Bûchettes de poulet aux légumes et à la moutarde
• Ballottine de volaille au chou vert, sauce à l’estragon
• Poulet aux chicons
• La volaille sautée aux chicons et jambon d’Ardennes
• Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
• Poulet sauce moutarde
• Poulet moutarde-miel et frites belges
• Poulet en cocotte
• Pot-au-feu de poulet (épicé)
• Ragoût de poulet
• Coq à la bière
• Coq à la trappiste "La Trappe quadruple"
• Coq fermier à la Saint Feuillien Blonde
• Coq à la brabançonne
• Coq au vin (revisité)
• Poulet sauce chasseur (variante du coq au vin)
• Coq à la bière de Maredsous (ou tout autre bonne trappiste).
• Volaille Coq des Près en «burger» de Légumes, réduction à la Floreffe brune
• Corne de Gatte "Comme à Liège" (avec Poulet)
• Poulet Sambre et Meuse
• Fricassée de poulet crémeuse aux petits pois
• Coquelet sur lit de chou braisé
• Saucisses de poulet et gratin pommes de terre - chou-fleur
• Paupiettes de poulet à la liégeoise
• Coquelets aux chicons et à la gueuze
  Filets:
• Escalopes de poulet à l'estragon
• Poulet aux champignons dans une sauce crémeuse à l’ail et au parmesan
• Escalopes de poulet farcies aux asperges et au poivron
• Escalope de poulet panée
• Filet de poulet grand’mère
• Filet de poulet fermier en croûte de moutarde, chou rouge façon grand-mère
• Poulet grillé a la soupe de haricots secs
• Poulet en persillade, asperges vertes, jambon et rondelles de pommes de terre grillées
• Blanc de poulet sauce au miel et balsamique
• Filets de poulet au vinaigre balsamique et confiture de framboises
• Lanières de poulet aux champignons, sauce au cidre
• Coq au vin blanc
• Filet de poulet et salsifis, façon grand-mère
• Bouchées à la reine
• Vol-au-vent de grand-maman
• Vol au vent ou bouchée à la reine (2 recettes)
• Paupiettes de poulet et chicons farcis
• Rouleau de volaille aux cèpes
• Roulades de poulet, moutarde à l’ancienne et estragon
• Roulades de poulet à la moutarde en grains et à l’estragon
• Brochettes de poulet aux pleurotes
• Suprêmes de poulet croustillants, sauce au cerfeuil
• Suprêmes de volaille sur lit de poireaux
• Filets de poulet enrobés de lard, au fromage et à la moutarde
• Filets de poulet, sauce aux 3 légumes
• Filets de poulet farcis au jambon, à la bière d’abbaye
• Filets de poulet au lard et fromage aux fines herbes
• Filet de poulet farci aux asperges, sauce cressonnette
• Dés de poulet aux brocolis
• Papillotes de filets de poulet à la pomme
  Cuisses:
• Cuisse de poulet BBQ
• Cuisses de poulet au barbecue
• Cuisses de poulet à la sauge
• Cuisses de poulet sur lit de légumes
• Pilons de poulet marinés et pommes de terre farcies
• Pilons de poulet aux écrevisses
• Cuisses de poulet et sauce aux abricots
• Pilons de poulet et salade de concombre
• Pilons de poulet, sauce à la Chimay
• Pilons de poulet marinés au miel
• Poulet au miel en papillote
• Poulet au cidre, aux champignons et aux herbes (cuisses)
• Cuisse de poulet rôtie, potée aux carottes
• Potée aux cuisses de poulet et aux chicons
• Poulet au romarin et au vin blanc (cuisses)
  Chapon:
• Chapon farci aux noisettes et ses cardons
• Chapon farci forestier
• Chapon farci
• Chapon aux morilles
• Chapon au champagne
• Chapon Farci au Miel
• Chapon et roulades de chicons au lard
• Médaillons de chapon lardés
  Abats de poulet
• Voir aussi "terrines et pâtés"
• Foie de volailles sauté
• Cœurs de poulet royaux
• Cœurs de volaille au bourgogne
• Fricassée de cœurs de volailles au vinaigre