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Plats de Volailles

La recette de :

Le canard des abbayes

 
Ingrédients pour deux personnes:

• 1 magret de canard ou deux selon votre appétit
• 50 gr. de fromage de Herve
• 15 à 20 cl de bière d'abbaye belge
• 100 ml de crème fraîche
• sel, poivre.

Préparation:

• Faire de fines entailles dans le magret de canard côté gras et le cuire 8 min à la poêle avec du beurre et un peu d'huile, à feu vif au départ et plus doux ensuite.
  Surveillez attentivement la prise de couleur de la surface.
• Jeter le gras rendu et encore cuire 5 min côté chair.
• Pendant ce temps, verser la bière dans une casserole, ajouter le fromage et le faire fondre à feu doux.
• Ajouter la crème et cuire encore 5 min.
• Couper le magret en fines tranches, les poser dans l'assiette et napper de sauce.

Accompagnement:

• Accompagner de chicons braisés ou de carottes sautées selon votre préférence.
  La pomme de terre cuite à l'eau ou des croquettes de pommes de terre "maison" compléteront très bien ce plat fin et simple.

La cuisine de Norbert