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Plats de Volailles

La recette de :

Pintadeau à la brabançonne
 

Ingrédients pour 3 à 4 convives:

• 1 pintadeau,
• 1 petit-suisse,
• sel fin, poivre moulu,
• 1 barde de lard,
• 50 grammes beurre frais,
• 1 kilo d'endives,
• sel fin, poivre moulu,
• noix muscade,
• 1 gousse d'ail,
• un filet de citron jaune.

Préparation:

• Farcir le pintadeau avec le petit-suisse assaisonné.
• Entourer d'une barde de lard.
• Le faire dorer en cocotte dans le beurre frais en assaisonnant aussi l'extérieur.
• Quand il est bien doré, retirer.
• Ajouter dans la cocotte une couche d'endives, le pintadeau, recouvrir d'endives, assaisonner, Joindre la gousse d'ail et le filet de citron jaune.
• Couvrir et laisser mijoter 45 min en ajoutant quelques cuillères d'eau si nécessaire.