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Plats de Volailles

La recette de :

Pintade marinée au vin rouge
 

préparation : 20mn, marinade: 24h, cuisson: 1h

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pintade
• 1 à 2 bouteilles de vin rouge
• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 2 tomates
• 1 brin de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de persil
• 2 gousses d'ail
• 10 baies de genièvre
• 10 baies de coriandre
• 20 baies de poivre
• 10 cl de crème semi-épaisse
• sel fin

Préparation:

1. Faire mariner la pintade au vin rouge

• découper la pintade en morceaux
• concasser grossièrement l'oignon, la carotte et les tomates
• écraser les gousses d'ail
• dans un saladier, mettre la pintade et la garniture (carotte, oignon et tomate)
• mouiller de vin rouge à hauteur
• ajouter la garniture aromatique (thym, laurier, persil, ail, baies de genièvre, baies de poivre et les baies de coriandre)
• filmer
• mettre au frais toute la nuit

2. Cuire la pintade marinée

• égoutter la pintade, les carottes, les tomates et l'oignon dans une passoire
• dans une cocotte, faire chauffer l'huile
• saisir les morceaux de volaille
• saler
• ajouter la garniture
• laisser cuire 5 minutes
• saupoudrer de farine
• mélanger
• ajouter le vin rouge de la marinade et la garniture aromatique
• porter à ébullition
• laisser mijoter à feu doux
• laisser cuire 50 minutes à 1 heure, le temps que la pintade soit cuite

3. Réaliser la sauce de la pintade marinée

• retirer la garniture aromatique et la pintade
• mixer la garniture (carotte, tomate et oignon) avec le vin rouge
• passer au chinois
• ajouter la crème
• laisser réduire
• ajouter la pintade
• laisser chauffer 5 minutes, à feu doux
• Servir

Astuce et conseil de la recette

• Si la sauce est trop épaisse, la délier avec de l'eau tiède ou un peu plus de crème.
• Suggestion d'accompagnement: Pâtes aux courgettes, Purée de choux de Bruxelles

par : Bernard