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Plats de Volailles

La recette de :

Foie gras cuit au torchon
 

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 foie gras frais de 800 g
• 1 bouteille de sauternes
• 1 cube de bouillon de volaille
• sel et poivre

Préparation:

• Dénerver et parer le foie. Le saler, le poivrer et le mettre dans une terrine avec le sauternes. Laisser mariner 12h au frais.
• Le lendemain, égoutter le foie. Réserver la marinade.
  Enrouler le foie dans un torchon, fermer les extrémités avec de la ficelle.
• Chauffer 1 l d'eau avec le cube de bouillon de volaille, ajouter la marinade et le foie. Mesurer la température, elle doit être de 70°C. Laisser cuire à cette température pendant 30 min.
• Sortir le foie de la casserole, laisser refroidir dans son torchon à l'air ambiant.
  Une fois refroidi, ouvrir le torchon et le resserrer de manière à obtenir un foie bien compact.
• Mettre au réfrigérateur 12 h minimum avant de déguster.