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Plats de Volailles

La recette de :

Cailles aux raisins rouges

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 belles Cailles
• Huile d'arachide
• Sel, poivre
• 200g de Raisins rouges
• Beurre
• un verre de vin rouge
• Farine
• sucre

Préparation :

• Découper les cailles en crapaudine : couper la carcasse longitudinalement au niveau des blancs et étaler les cailles sur la plaque de cuisson :
• Laver le raisin à l'eau et détacher les grains. Retirer les pépins s'ils sont trop gros.
  Cuisson :
  Cailles :
• Mettre un peu d'huile sur les cailles et les placer dans un four chaud (Niveau 6, 200°) pendant 20 à 25 minutes. Les retourner à mi-cuisson.
  Sauce :
• Cuire les raisins quelques minutes dans une casserole avec un morceau de beurre
• Ajouter une grosse cuiller rase de farine. Tourner
• Ajouter progressivement le verre de vin en mélangeant
• Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre
• Continuer à cuire doucement en maintenant la sauce fluide. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Conseil:

• Pour que les cailles restent bien plates lors de la cuisson, on pourra les immobiliser avec une grande pique de bois
• Pour que la peau des cailles soit bien dorée, terminer la cuisson en les mettant 4 minutes sous le grilloir.

Accompagnement :

• Légumes : un peu de purée de pommes de terre à l'ancienne

Source: André