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Plats de Volailles

La recette de :

Coquelet sur lit de chou braisé

Ingrédients :

• 1 coquelet
• 1 petit chou vert
• 100g de lardons
• Gros sel
• Beurre
• Huile

Préparation :

• Coquelet :
• Mettre une pincée de gros sel à l'intérieur, puis placer le coquelet dans un plat allant au four avec un petit filet d'huile par dessus.
• Chou :
• enlever les premières feuilles du tour. Couper le chou en deux.
• Cuisson :
• Coquelet : Mettre dans un four chaud (niveau 6, 200°). Laisser cuire pendant 40 minutes.
• Chou : Faire blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Retirer le chou de l'eau et le découper en lamelles. Réserver
• Dans une sauteuse, faire dorer les lardons
• Lorsque les lardons sont presque dorés, ajouter 40 g de beurre puis les lamelles de chou. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en couvrant la sauteuse. Réserver en attendant la fin de cuisson du coquelet.
• Mettre ensuite le contenu de la sauteuse autour du coquelet et remettre le plat au four pendant 10 minutes, à température réduite (Niveau 4, 150°).
• Servir

Conseil:

• Avant de mettre le chou braisé dans le plat, déglacer le jus de poulet avec un peu d'eau ou de vin de blanc.

Source: André