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Plats de Volailles

La recette de :

Filets de pintade et salade aux pleurotes
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 filets de pintade
  Pour la marinade:
• 2 c. à café de jus de citron
• 1 c. à soupe d' huile d'olive
• 2 c. à soupe de moutarde douce
• 2 c. à café d' origan
• sel et poivre
  Pour la salade :
• 200 g de pleurotes
• 2 branches de céleri blanc
• 100 g de roquette
• 1 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• herbes de Provence
• sel et poivre
  Pour le dressing :
• 120 g de mascarpone
• 1 citron non traité
• 1 c. à café de moutarde
• sel et poivre

Au préalable:

• Râpez le citron (vous avez besoin d'1 c. à café de zeste). Pressez-le.
• Préparez la marinade : mélangez la moutarde avec l'huile d'olive, 2 c. à café de jus de citron, l'origan, le sel et le poivre.
• Déposez les filets de pintade dans un plat large et badigeonnez-les bien de marinade, de tous les côtés. Laissez mariner au frais pendant minimum 1 h.
• Coupez finement le céleri blanc.
• Déchirez les pleurotes en morceaux.

Préparation (20 min.):

• Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les pleurotes pendant 2 min de chaque côté. Épicez d'herbes de Provence, salez et poivrez.
• Intégrez-y le céleri blanc et la roquette.
• Préparez le dressing : battez le mascarpone avec 4 c. à soupe d'eau, 1 c. à café de moutarde, 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à café de zeste de citron. Salez et poivrez.
• Épongez la viande et faites-la cuire pendant 3 min de chaque côté au barbecue.

Présentation:

• Servez la viande avec la salade tiède aux pleurotes et le dressing au citron.

Conseil:

• Les pleurotes chauds associés à la roquette et au céleri frais font de cette salade un accompagnement particulièrement réussi. Veillez cependant à servir la salade immédiatement. Si vous souhaitez cuire les pleurotes à l'avance, ne les mélangez pas tout de suite au céleri et à la roquette. Réchauffez-les plutôt au micro-ondes au moment même.

Livre Les délices du barbecue