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Plats de Volailles

La recette de :

Pigeons flambés et potiron caramélisé
Proposé par : Yann du blog : Saveurs & couleurs

Préparation :15 minutes
Cuisson :2 heures 15 minutes

Ingrédients:Pour 2 personne(s)

• 2 petits pigeons
• 1 noix de beurre
• 2 échalotes
• 10 cl de cognac
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 1 petite grappe de raisin blanc d'Italie
• 30 cl de fond de poule
• 10 cl de porto blanc
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 6 tranches de potiron de 3cm environ
• 15 cl de sirop d'érable
• 1 cuillère à café de romarin
• Sel et Poivre du moulin

Préparation des pigeons

• Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire dorer les pigeons de chaque côté.
  Ajouter les échalotes finement émincées, verser le cognac et flamber le tout.
• Ajouter les champignons de Paris, le raisin, le fond de poule et le porto et laisser cuire à feu doux et à couvert environ 40min.
• Une fois bien mijoté, retirer les pigeons et les passer au four 20min en mode grill pour bien les faire rôtir et réserver la sauce.
• Avant de servir, allonger la sauce avec la crème fraîche et faire tiédir.

Préparation du potiron

• Couper le potiron en tranches et l'éplucher.
• Dans un plat allant au four, déposer les tranches, les arroser de sirop d'érable et ajouter le romarin.
• Enfourner pour 1h15 à 180° en retournant les tranches à mi-cuisson.
• 15min avant la fin de la cuisson, retirer une partie de l'excédant de sirop d'érable (si excédant il y a) afin de permettre au potiron de bien caraméliser.