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Plats de Volailles

La recette de :

Pigeonneaux à la mode paysanne

« Comptez un demi pigeonneau par personne, faites-les cuire au four pour qu’ils soient bien dorés mais la chair encore saignante. Accompagnez-les de pommes de terre paysanne sautées avec du lard.»

Préparation : 15 mn
Cuisson : 13 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

• 3 beaux pigeonneaux ou 6 petits
• 100 g de beurre
• 200 g de lard de poitrine
• 3 brins de thym
• 6 pommes de terre
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation des ingrédients:

• Préchauffez le four à 220°C, th 8.
• Coupez le lard en petits dés et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante.
• Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
• Pelez les pommes de terre et émincez-les.
• Mettez une branche de thym dans le ventre de chaque pigeonneau.
• Enduisez-les généreusement de beurre et déposez-les dans un plat allant au four, salez et poivrez.

Préparation et cuisson des pigeonneaux

• Mettez les pigeonneaux au four et faites cuire 20 mn.
• Dans une poêle, dans un peu de beurre faites revenir les dés de lard et les pommes de terre. 5 mn avant la fin de la cuisson des pigeonneaux, versez les pommes de terre et le lard dans le plat autour des pigeonneaux.
• Terminez la cuisson.
• Sortez le plat du four, découpez les pigeonneaux, disposez-les dans les assiettes.
• Déglacez le jus de cuisson avec du vinaigre de framboise.
• Mélangez et nappez-en les pigeonneaux, disposez les pommes de terre à côté et servez chaud.