La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Plats de Volailles

La recette de :

Cailles farcies au fromage de brebis

Préparation : 25 min. Cuisson : 45 min.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 2 petits fromages de brebis
• 6 cailles
• 90 g de mie de pain sec
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de noix muscade râpée
• 1 bouquet de ciboulette
• 12 gousses d’ail
• 6 fines tranches de lard
• 60 g de beurre demi-sel
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 20 cl de bouillon de volaille
• Fleur de sel
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation:

• Dans le bol du mixeur, mettez la mie de pain sèche, le jaune d’œuf et les 2 fromages de brebis, salez légèrement, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.
• Lavez, séchez et ciselez la ciboulette et ajoutez-la à la farce. Détachez les gousses d’ail sans les éplucher.
• Garnissez l’intérieur des cailles de cette farce puis refermez bien afin que la préparation ne s’échappe pas.
• Bardez chaque caille d’une fine tranche de lard, ficelez et mettez les cailles à blondir dans une cocotte avec le beurre demi-sel et l’huile, ajoutez les gousses d’ail, poivrez.
• Quand les cailles sont bien colorées, versez 4 cuillères à soupe d’eau dans la cocotte avant de couvrir et de laisser cuire 20 minutes à feu doux.
• Quand les cailles sont cuites, retirez-les de la cocotte et déglacez le jus de cuisson avec le bouillon de volaille.
• Replacez les cailles dans la cocotte, salez, poivrez et laissez sur feu doux pendant 2 à 3 minutes.