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Plats de Volailles

La recette de :

Magret de canard et pommes farcies
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 900 g de filet de canard
• 350 g de cerises du Nord dénoyautées (bocal)
• 3 oranges
• 4 pommes
• 1 citron (uniquement le jus)
• 1 échalote
• 3 c. à soupe de sucre de canne
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 c. à café de cannelle
• 2 c. à café de curry
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces

Au préalable:

• Coupez les pommes en 2, ôtez-en le trognon et arrosez-les de jus de citron. Coupez une petite tranche du côté arrondi, de façon à ce que les demi-pommes puissent tenir debout. Beurrez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre et disposez-y les demi-pommes.
• Égouttez les cerises et recueillez-en le jus. Portez le jus à ébullition avec la cannelle et 2 c. à soupe de sucre de canne. Faites cuire pendant 5 min, tout en remuant, jusqu'à obtention d'un mélange un peu sirupeux. Ajoutez les cerises. Farcissez les demi-pommes du sirop de cerises et déposez une noisette de beurre sur chacune.
• Émincez l'échalote.
• Coupez un morceau de zeste d'orange (très fin, de 3 cm sur 2) en très fines lamelles.
• Pressez les oranges.

Préparation (30 min.):

• Glissez les pommes au four préchauffé à 200 °C, pendant 15 min.
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et faites-y revenir l'échalote durant 1 min, tout en remuant. Intégrez le jus d'orange, le curry, le zeste d'orange et 1 c. à soupe de sucre de canne, et laissez cuire à feu doux pendant 10 min (remuez de temps en temps). Salez, poivrez et épaississez éventuellement avec du liant instantané.
• Faites bien chauffer une poêle, sans matière grasse, et déposez-y les filets de canard, avec le côté peau vers le bas. Faites cuire pendant ± 10 min, à feu moyen et éliminez régulièrement la graisse excédentaire, afin d'obtenir une belle enveloppe croquante. Retournez les filets et poursuivez la cuisson pendant ± 6 min (la volaille doit encore être rosée).
• Laissez reposer la viande durant quelques minutes et découpez-la en fines tranches obliques, d'1 cm d'épaisseur.

Présentation:

• Nappez chaque assiette d'un peu de sauce et déposez-y quelques tranches de filet de canard. Décorez de persil et accompagnez d'une pomme farcie ainsi que de pommes fête.

Conseil:

• Vous pouvez préparer la sauce entièrement à l'avance ; ne la liez cependant qu'au moment même.
• Pour LA VIANDE SURGELEE
  Faites légèrement dégeler la viande surgelée et faites-la cuire pendant ± 15 min (point 3). Retournez-la et laissez encore cuire durant 6 à 8 min.

Livre Bon Appétit ! 3