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Plats de Volailles

La recette de :

Poulet sauce chasseur
 

Variante du coq au vin

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 12 pilons de poulet (ou 8 cuisses de poulet entières)
• 150 g de lardons salés
• 250 g de champignons
• 8 grosses carottes
• 2 échalotes
• 2.5 dl de vin rouge
• 70 g de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 2 c. à soupe de farine
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces (facultatif)

Au préalable:

• Émincez les échalotes.
• Coupez les champignons en 2 ou en 4.
• Coupez les carottes en rondelles.
• Faites dégeler superficiellement les morceaux de poulet surgelés.
• Épongez bien les morceaux de poulet et passez-les dans la farine.

Préparation (la veille ± 50 min + le jour même 10 min):

• La veille (± 50 min)
• Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y rissoler les échalotes et les lardons pendant quelques minutes tout en remuant. Retirez-les de la casserole.
• Dans la même casserole, faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer les morceaux de poulet sur les deux faces.
• Joignez-y les lardons et les échalotes. Diluez le concentré de tomates dans le vin rouge et ajoutez-le au poulet. Épicez de thym, de laurier, de sel et de poivre.
• Incorporez les rondelles de carottes, couvrez et laissez mijoter durant 30 min. Ajoutez les morceaux de champignons et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 min. Réservez au frais.
  Le jour même (10 min)
• Enlevez éventuellement la graisse solidifiée. Réchauffez le poulet à feu modéré. Liez si nécessaire avec un peu de liant instantané et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Présentation:

• Servez avec des croquettes.

Variante:

• Ce plat, également appelé poulet chasseur, est très proche du célèbre coq au vin bourguignon : il suffit de supprimer le concentré de tomates et d’ajouter un peu de cognac à la sauce. Et pour les amateurs: laissez au préalable mariner le poulet durant une nuit dans du vin rouge agrémenté de thym et de laurier.

Livre Savoureuse cuisine familiale