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Plats de Volailles

La recette de :

Chapon farci forestier

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 180 minutes
 

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 chapon de 3kg environ
• 250g de chipolatas
• 600g de poêlée forestière (cèpes, girolles, champignons de Paris)
• 600g de pommes de terre coupées en lamelle
• 1CC d’estragon coupé
• 1CS de persil haché
• 65g de beurre d’escargot
• 200g d’oignons hachés
• 20g d’échalotes coupées
• 3CS d’huile de noix
• 1dl de lait, 5 tranches de pain de mie
• 1dl de cognac, 20g de noix concassées
• 2 œufs
• 1 verre de vin blanc sec
• 2CS de farine fluide
• Sel, Poivre

Préparation :

• Dans une poêle, incorporez 2CS d’huile de noix, 20g de beurre et les oignons.
• Ajoutez les champignons jusqu’à évaporation complète du liquide.
• Gardez de côté.
• Préparez la farce :
• Faites tremper la mie de pain dans du lait, retirez la peau des chipolatas.
• Mélangez la chair avec le pain, la moitié des champignons, ½ dl de cognac, l’estragon, les noix, sel et poivre.
• Préchauffez le four à 210°C (th 7). Retirez la ficelle du chapon. Glissez sous la peau des filets et des cuisses 45g de beurre d’escargot. Assaisonnez-le et farcissez-le puis reficelez. Mettez-le dans une cocotte à couvert, salez, poivrez et enfournez-le pendant 1h.
• Ajoutez le vin blanc sec, le cognac et les échalotes puis remettent au four pendant 1h30 en arrosant 2 fois.
• Préparez des galettes de pomme de terre :
• Épluchez vos pommes de terre et coupez-les en fines lamelles.
• Dans un saladier, fouettez les œufs et la farine, ajoutez les champignons, les pommes de terre et le persil. Salez et poivrez.
• Dans une poêle, formez les galettes et fait dorer 5 minutes de chaque côté avec un peu d’huile de noix et de beurre. Déposez-les sur la plaque du four.
• Sortez le chapon et laissez reposer 15 minutes. Versez le jus et retirez le gras.
• Réchauffez les galettes pendant 10 minutes au four, pendant ce temps, découpez le chapon et la farce