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Plats de Volailles

La recette de :

Coquelet fermière aux pleurotes

Ingrédients :

• 1 Coquelet
• 2 Carottes
• 4 Pommes de terre à chair ferme
• 1 Oignon
• 80g de Lardons
• 100g de Pleurotes
• Thym, persil
• Sel, poivre

Préparation :

• Éplucher les pommes de terre, l'oignon et les carottes
• Couper les légumes en rondelles
• Préparer les pleurotes en coupant légèrement le bout du pied et en enlevant les impuretés éventuelles au couteau. Les couper en deux si elles sont trop grosses
  Cuisson :
• Dans la cocotte, mettre 2 cuillères d'huile et faire dorer le coquelet de tous les cotés
• Ajouter les lardons autour du coquelet. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes
• Ajouter les rondelles de légumes (pommes de terre, oignon, carottes). Remuer avec les lardons dans la cocotte autour du coquelet. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes :
• Ajouter les pleurotes et remuer les légumes
• Ajouter le thym effeuillé et le persil ciselé
• Saler et poivrer
• Couvrir et laisser cuire à nouveau pendant 1/4 d'heure à feu doux

Conseil:

• Pour obtenir un peu de sauce au fond de la cocotte, ajouter un demi verre de vin blanc lors de la dernière étape de cuisson.

Accompagnement :

• Vin rouge de Bourgogne : Volnay

Source: André