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Plats de Volailles

La recette de :

Poularde à la crème et aux morilles
Poularde à la crème et aux morilles pour ce succulent plat, choisissez de préférence une poularde de Bresse, sa réputation n’est plus à faire, elle offre un mœlleux incomparable

Ingrédients pour 4 personnes

• une poularde de 2 kg 200
• 500 gr de morilles
• 200 gr de beurre
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc
• 5 c. à s. de crème épaisse
• sel et poivre du moulin

Préparation:

• Videz et nettoyez la poularde.
• Détaillez la volaille en huit morceaux.
• Préchauffez le four.
• Faites dorer la volaille dans un sautoir dans 100 gr de beurre, assaisonnez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson 15 minutes au four à 150° ( thermostat 5 ).
• Pendant ce temps, nettoyer les morilles délicatement et faites- les cuire à couvert dans le beurre restant.
• Salez et cuisez-les jusqu’à réduction de l’eau, ajoutez les échalotes ciselées et laissez étuver.
• Ajoutez 3 c. à s. de crème et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
• Sortez la volaille du four, égouttez les morceaux et disposez-les sur les morilles.
• Couvrez et réservez au chaud
• Faites caraméliser les sucs de cuisson de la poularde sur le feu, jetez la graisse et déglacez avec le vin blanc.
• Faites réduire à sec, ajoutez le reste de crème et laissez cuire 2 à 3 minutes.
• Versez la sauce sur la volaille et les morilles, mélangez le tout et servez bien chaud.