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Plats de Volailles

La recette de :

Foie gras aux pruneaux

Cuisson : 25 minutes
 

Ingrédients pour 3 personnes:

• 1 Foie gras de 250 g en bocaux ou votre choix.
• 15 Pruneaux dans un bol d’eau avec 2 c à soupe de cognac.
• Sel, poivre
• 2 C à soupe de mascarpone.
• 12 Olives vertes coupées en rondelles.
• Quelques feuilles de batavia ou autres.

Préparation :

• Dans le mixer, mettre le mascarpone, les olives, saler et poivrer légèrement. Vous devez obtenir une crème ferme et homogène.
• Dans un bac ou une bassine, mettre de l’eau froide, enlever les feuilles abimées, jaunies.
• Jeter dans l’eau en ajoutant un peu de vinaigre, pour enlever les insectes, vers, escargots...
• Rincer à plusieurs fois en changeant l’eau à chaque fois. vérifier l’ensemble. Egoutter.
• Dresser le foie gras sur un lit de salade. Couper les tranches de foie gras avec un couteau à lame très fine, trempée dans de l’eau très chaude.
• Renouveler à chaque tranche. Essuyez entre chaque coupe.
• Faire gonfler au micro-ondes les pruneaux pendant 1 minute en position "réchauffage"à 700W . Égouttez-les, laissez complètement refroidir.
• Avec votre pouce, aplatissez le pruneau pour créer un creux afin de placer la farce.
• Placer la farce dans une poche à douille et remplir les pruneaux ou utiliser une cuillère à café. Dresser avec le foie gras. Mettre au frais.

(recette cuisine)