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Plats de Volailles

La recette de :

Blanquette d'oie
 

préparation : 20mn, cuisson: 2h
 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

• 1 oie (2,5 à 3 kg environ)
• 3 carottes
• 1 oignon
• 1 jus d'un citron
• 1dl d'huile
• 2 oeufs
• 20cl de crème liquide
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1/2 litre de vin blanc
• laurier, thym
• 2 clous de girofle
• sel fin, poivre

Préparation:

1. Préparation de la blanquette d'oie

• découper l'oie en morceaux
• couper les carottes en tronçons de 2 cm environ
• couper l'oignon en deux
• piquer de clous de girofle

2. Cuire la blanquette d'oie

• dans une grande casserole, faire chauffer l'huile
• faire revenir les morceaux d'oie en évitant de trop colorer
• assaisonner
• mouiller an vin blanc
• compléter avec de l'eau afin de recouvrir l'oie
• ajouter la garniture aromatique (carottes, oignon, laurier et thym)
• porter à ébullition
• laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h30 environ, le temps que la blanquette d'oie soit cuite

3. Préparer la sauce de la blanquette d'oie

• retirer les morceaux d'oie
• passer le bouillon de cuisson au chinois
• dans un saladier, délier la farine dans un peu d'eau froide
• verser petit à petit le bouillon chaud sans cesser de remuer avec un fouet
• faire chauffer jusqu'à ce que la sauce de la blanquette d'oie s'épaississe en remuant continuellement

4. Terminer la blanquette d'oie

• dans un petit saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème et le jus de citron
• mélanger à la sauce de la blanquette d'oie
• vérifier l'assaisonnement
• ajouter les morceaux d'oie
• laisser chauffer quelques minutes sans faire bouillir
• Servir

Conseil:

• Demander au boucher de découper l'oie en morceaux.
• Attention, dés que les jaunes d'oeufs sont ajoutés, il ne faut plus faire bouillir la sauce de la blanquette d'oie.
• Suggestion d'accompagnement: un Riz pilaf ou un Riz au safran, Pommes dauphine, Mousseline de courgettes

(Bébert Cuisine)