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Plats de Volailles

La recette de :

Pigeonneaux farcis aux épices
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 pigeonneaux
• 100 g de lardons fumés
• 400 g de choux de Bruxelles
• 250 g de pleurotes
• 1 dl de porto blanc
• 2 dl de fond de volaille (bocal)
• 50 g de beurre à température ambiante (du vrai beurre)
• 2 c. à soupe de beurre
• 4 branches de persil
• 1/2 c. à café de sel au céleri
• 3 feuilles de laurier
• 1 c. à café de baies de genièvre
• 2 c. à café de thym
• 2 c. à café de romarin
• Mixed Pepper (moulin)
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces (facultatif)

Au préalable:

• Cassez les feuilles de laurier en morceaux.
• Mélangez le thym, le romarin, les morceaux de feuilles de laurier et le sel au céleri. Épicez de Mixed Pepper.
• Mélangez 50 g de beurre avec les baies de genièvre et 1 c. à café du mélange d'épices.
• Farcissez les pigeonneaux du mélange à base d'épices.
• Déchirez les pleurotes en lanières larges.
• Émincez le persil.

Préparation (1 h 20):

• Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle large et faites-y dorer les pigeonneaux farcis de tous les côtés. Salez et poivrez. Ajoutez le porto blanc, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux, pendant 1 h.
• Entre-temps, faites cuire les choux de Bruxelles pendant 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
• Faites cuire les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, jusqu'à ce qu'ils soient croquants.
• Ajoutez les pleurotes et laissez encore cuire pendant 3 min. Poivrez.
• Ajoutez les choux de Bruxelles et poursuivez la cuisson durant 3 min.
• Retirez les pigeonneaux de la poêle et déposez-les dans un plat à four. Saupoudrez du reste du mélange d'épices et glissez sous le gril pendant quelques minutes. Veillez à ce que les pigeonneaux ne brûlent pas ou ne se dessèchent pas.
• Détachez les sucs de cuisson de la poêle avec le fond de volaille et portez à ébullition. Liez éventuellement avec du liant instantané pour sauces.

Présentation:

• Disposez les pigeonneaux farcis et les légumes sur les assiettes. Décorez de persil émincé. Délicieux avec des croquettes ou du gratin dauphinois.

(Livre de cuisine: Volaille & gibier)