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Plats de Volailles

La recette de :

Enveloppes de dinde au coulis de tomates
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 5 escalopes de dinde
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 portions de cerfeuil (surgelés)
• 2 c. à soupe de persil (haché)
• 1 c. à café d' estragon
  Pour la sauce :
• 1/2 dl de porto rouge
• 4 c. à soupe de coulis de tomate
• 1/2 dé de bouillon de viande
• liant instantané pour sauces
• 1/2 dl de crème fraîche
• sel et poivre

Au préalable:

• Mélangez 2 c. à soupe de moutarde avec les 2 portions de cerfeuil dégelées, 2 c. à soupe de persil et 1 c. à café d’estragon. Salez et poivrez.
• Préparez les enveloppes de dinde : si les escalopes sont épaisses, ouvrez-les dans le sens de la longueur. Si les escalopes sont fines et grandes, pliez-les simplement en deux. Si les escalopes sont petites et fines, superposez-les.
• Enduisez l’intérieur de moutarde aux fines herbes. Aplatissez bien les enveloppes et si nécessaire, piquez-y un bâtonnet cocktail.

Préparation (15 min.):

• Faites bien chauffer le beurre dans la poêle et déposez-y les enveloppes de dinde. Faites cuire à feu moyen, pendant 4 min.
• Retournez et faites colorer l’autre côté pendant 2 min. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 6 min.
• Retirez les enveloppes de dinde de la poêle et déglacez-la avec 1 dl d’eau et 1/2 dl de porto.
• Ajoutez 4 c. à soupe de coulis de tomates et le demi-cube de bouillon de viande. Laissez un peu réduire la sauce.
• Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces et versez la crème fraîche. Laissez un peu réduire. Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Présentation:

• Servez avec des pommes duchesse ou des pâtes fraîches et des roulades de haricots au lard ou des pleurotes.

Livre Bon Appétit ! 2