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Plats de Volailles

La recette de :

Filets de dindonneau aux asperges et crumble au persil
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600 g de filet pur de dindonneau
• 400 g d' asperges blanches
• 400 ml de fond de volaille (bocal)
• 2 dl de crème légère
• liant instantané pour sauces
  Pour le crumble aux épices :
• 1 oeuf dur
• 4 c. à soupe de beurre (à température ambiante)
• 3 c. à soupe de chapelure
• 5 branches de persil
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez les asperges en tronçons de 3 à 4 cm.
• Faites dégeler superficiellement les filets purs de dindonneau et coupez-les en portions individuelles.
• Portez le fond de volaille à ébullition. Ajoutez-y les morceaux d’asperges et déposez le dindonneau par-dessus. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 min. Réservez au frais.
• Préparez le crumble: écrasez l’œuf dur et hachez le persil. Mélangez-les avec la chapelure et le beurre ramolli. Salez et poivrez légèrement.

Préparation (15 min):

• Réchauffez le dindonneau aux asperges. Disposez la viande et les asperges dans un grand plat à four. Versez le jus de cuisson dans un poêlon à travers un tamis.
• Portez le jus de cuisson à ébullition, ajoutez la crème légère et laissez mijoter pendant 1 min. Liez avec du liant instantané pour sauces.
• Versez la sauce sur la viande et les asperges. Émiettez-y le crumble.
• Faites dorer au four préchauffé à 250 °C pendant ± 5 min. Enclenchez brièvement le gril si nécessaire.

Présentation:

• Retirez délicatement les portions de dindonneau du plat. Accompagnez de purée de pommes de terre ou d’une pomme de terre farcie, et de grappes de tomates ou de pleurotes poêlés.

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