La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Plats de Volailles

La recette de :

Suprêmes de poulet croustillants, sauce au cerfeuil
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 suprêmes de volaille (filets)
• 4 tranches de lard fumé (très fines)
• 1 boule de cerfeuil (surgelés)
• 100 g de fromage à l'ail et aux fines herbes (Philadelphia)
• 1 dl de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de beurre
• 1.5 c. à café de moutarde
• poivre

Au préalable:

• Enduisez un plat à four d'1 c. à soupe de beurre.
• Déposez-y les filets de poulet, côté peau vers le haut.
• Détachez délicatement la peau du poulet et glissez une tranche de lard entre la peau et la chair du poulet. Refermez bien ces colis et poivrez.

Préparation (10 min + 30 min au four):

• Répartissez le beurre restant sur les suprêmes de poulet et glissez le plat au four préchauffé à 200 °C. Faites cuire pendant 15 min.
• Versez le vin blanc sur la viande et couvrez le plat. Poursuivez la cuisson durant 15 min.
• Sortez le plat du four. Versez le jus de cuisson dans un poêlon et portez à ébullition. Ajoutez la moutarde, le cerfeuil surgelé et le fromage aux fines herbes. Laissez un peu réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.

Présentation:

• Accompagnez de salade et de frites ou de haricots verts et de croquettes.