La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Plats de Volailles

La recette de :

Poulet aux cèpes et au vin rouge
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 poulet à rôtir (± 1,3 kg)
• 50 g de lardons salés
• 30 g de cèpe séché
• 2 carottes
• 2 échalotes
• 2.5 dl de vin rouge
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 2 c. à soupe de farine
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces

Au préalable:

• Hachez les échalotes.
• Coupez les carottes en petits morceaux.
• Versez de l'eau très chaude sur les cèpes et laissez-les gonfler pendant 30 min. Ensuite, rincez-les bien sous l'eau courante, pressez-les et arrosez-les à nouveau d'eau très chaude. Laissez-les gonfler durant 2 h.
• Découpez le poulet en morceaux.

Préparation (15 min + 45 min au four, la veille + Le jour même (5 min)):

• 1 ou 2 jours à l'avance (15 min + 45 min)
• Passez les morceaux de poulet dans la farine. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et saisissez-y les morceaux de poulet et les lardons, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez.
• Ajoutez les échalotes hachées ainsi que les morceaux de carottes et versez le vin rouge. Intégrez aussi le concentré de tomate.
• Retirez les cèpes de l'eau et rincez-les bien. Pressez-les bien et incorporez-les au poulet. Laissez un peu reposer l'eau de trempage et versez-en environ une tasse sur le poulet. Agrémentez de thym et de laurier.
• Remuez le tout, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 50 min. Réservez au frais.
  Le jour même (5 min)
• Réchauffez votre plat mijoté à feu doux. Retirez le poulet de la casserole, liez légèrement la sauce avec du liant instantané et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement en sel et en poivre.

Présentation:

• Servez avec des croquettes, du gratin dauphinois ou des pâtes fraîches.

Conseil:

• Coq au vin
  L'une des recettes bourguignonnes les plus connues, qui a conquis le monde entier. Et comme c'est le cas pour de nombreux autres plats régionaux, il en existe d'innombrables variantes. Par exemple, on fait parfois mariner le poulet dans du vin rouge, ce qui rend son goût encore plus intense.
  En tout cas, il est important de le préparer 1 ou 2 jours à l'avance, de manière à ce que ses saveurs se développent pleinement.
  La variété de poulet a également de l'importance : plus la chair sera ferme, meilleur sera le plat.

Livre Bon Appétit ! 3