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Plats de Volailles

La recette de :

Cuisses de canard flambées, aux abricots (+ variante à la moutarde)
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 cuisses de canard
• 200 g d' abricots séchés
• 400 ml de fond de gibier (bocal)
• 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges
• 1.5 dl de vin rouge
• 1 dl de cognac
• 1 feuille de laurier
• 6 baies de genièvre
• 0.3 c. à café de thym
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces

Préparation (La veille (5 min + 1 h 45 au four) + Le jour même (10 min)):

• La veille (5 min + 1 h 45 au four)
• Déposez les cuisses de canard dans un plat à four, avec le côté peau vers le haut. Glissez au four préchauffé à 250 °C pendant 30 min, sans ajouter de matière grasse.
• Jetez la graisse de cuisson. Versez le cognac légèrement chauffé sur les cuisses de canard et flambez (éloignez-vous de la hotte !).
• Ajoutez les abricots séchés, le vin rouge, le fond de gibier, les baies de genièvre écrasées, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
• Couvrez et glissez au four pendant ± 1 h 10, à 190 °C. Réservez au frais.
  Le jour même (10 min)
• Éliminez la graisse solidifiée et mettez la préparation dans une casserole. Réchauffez-la à feu doux. Retirez la viande de la casserole, intégrez la gelée de groseille et le thym. Épaississez légèrement avec du liant instantané. Si nécessaire, salez et poivrez.

Présentation:

• Nappez les cuisses de canard de sauce aux abricots et accompagnez de croquettes.

Variante : en sauce moutarde

• Cuisson (5 min + 1 h 45 au four)
• Déposez les cuisses de canard dans un plat à four, avec le côté peau vers le haut. Glissez au four préchauffé à 250 °C pendant 30 min, sans matière grasse.
• Jetez la graisse de cuisson. Versez le cognac légèrement réchauffé sur les cuisses de canard et flambez (éloignez-vous de la hotte !).
• Versez 2,5 dl de vin blanc sec dans le plat contenant la viande. Épicez de 15 baies de genièvre écrasées, de thym, de laurier, de sel et de poivre.
• Couvrez bien et glissez au four préchauffé à 190 °C, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (± 1 h 20). Pendant la cuisson, changez les morceaux de volaille de place et versez-y 2 dl de fond de veau, de manière à ce qu'il y ait toujours du jus dans le plat.
• Le jour même (10 min)
• Éliminez la graisse solidifiée et mettez la préparation dans une casserole. Réchauffez à feu doux. Incorporez 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de persil haché et 1,5 dl de crème légère. Épaississez légèrement avec du liant instantané. Si nécessaire, salez et poivrez.

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