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Plats de Volailles

La recette de :

Filet de pintade, chicon et foie gras

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de pintade
• 4 tranches de foie gras
• 1/2 kg de pommes de terre épluchées
• 400 gr de chicons hachés
• 150 gr de beurre mou
• 1 dl de crème
• 2 dl de fond de volaille (bocal)
• 4 cs de marmelade d'orange
• zeste d'une orange non traitée
• noix de muscade
• sel et poivre

Préparation:

• Faites cuire les pommes de terre à l'eau et laissez mijoter les chicons dans le beurre.
• Ecrasez les pommes de terre, ajoutez la crème et 50 gr de beurre mou
• Assaisonnez avec noix de muscade, sel et poivre
• Ajoutez les chicons et le zeste d'orange; réservez au chaud
• Épicez les filets de pintade et faites-les dorer dans le beurre, retirez de la poêle et réservez au chaud; déglacez avec le fond de volaille et laissez réduire. Épaississez la sauce avec le reste du beurre
• Déposez la purée sur les assiettes, placez la viande par-dessus et décorez avec une tranche de foie gras et une cuillère de marmelade.
• Versez la sauce tout autour et servez immédiatement.