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Plats de Volailles

La recette de :

Cuisses de canard aux oignons et navets

Le Canard se marie très bien avec les navets, surtout s'ils sont nouveaux, comme les navets d'automne ....

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 cuisses de canard
• 2 oignons
• 8 à 12 navets nouveaux
• Farine
• Huile
• Thym
• Persil
• Sel, poivre
• 1 Verre de vin blanc

Préparation :

• Éplucher les navets et réserver
• Éplucher les oignons et les couper en lamelles
• Laver le thym et le persil à l'eau froide
• Ciseler le persil et réserver
  Cuisson :
• Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et dorer les cuisses de canard
• Lorsque les cuisses sont dorées, ajouter les oignons en lamelles. Mélanger
• Ajouter 2 cuillères de farine et "singer" la viande
• Ajouter ensuite le vin blanc et tourner avec une cuillère en bois
• Ajouter un peau d'eau tiède pour constituer une sauce liquide mais onctueuse
• Laisser mijoter à feu doux pendant une demi heure
• Ajouter ensuite les navets. Saler, poivrer, ajouter le thym effeuillé et le persil ciselé.
• Mélanger tous les ingrédients et laisser cuire à nouveau pendant 20 minutes à feu doux.

Conseil:

• Ne pas éplucher les navets complètement s'ils sont nouveaux, juste le dessus et le dessous pour conserver une partie de peau rose/violet
• Ajuster la sauce avec de l'eau tiède pour qu'elle reste très onctueuse en cours de cuisson.

Accompagnement :

• Vin blanc : Bourgogne aligoté

Source: André