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Plats de Volailles

La recette de :

Oie farcie aux marrons
 

Ingrédients:

• 1 oie de 3 kilo.

Farce:

• 200 grammes de chair à saucisse,
• le foie de l'oie,
• 250 grammes de marrons,
• 150 grammes de mie de pain,
• 1 échalote,
• 1/4 litre de lait,
• sel fin, poivre moulu.

Pour la cuisson :

•  75 grammes de beurre frais,
• 2 oignons,
• 4 carottes,
• 1 demi litre de vin blanc.

Pour accompagner :

•  1 kilo de marrons ou 1 boite 4/4 de marrons entiers au naturel.

Préparation:

• Préparer la farce : mélanger la chair à saucisse, le foie ciselé, les marrons ciselés (cuits 30 min dans un bouillon s'ils sont frais), le pain, l'échalote finement ciselée.
• Mouiller avec le lait, assaisonner.
• Farcir l'oie et cousez l'ouverture pour que la farce ne s'échappe pas en cuisant.
• Dans un plat beurré allant au four, disposer les oignons et les carottes pelés et émincés.
• Déposer la volaille par-dessus, enduisez de beurre frais et enfourner à four moyen (th 5-6).
• Cuire 2 h en arrosant souvent avec le beurre frais de cuisson et le vin blanc que vous ajoutez petit à petit.
• 15 min avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons (simplement égouttés s'ils sont conservés ou cuits 25 min dans un bouillon après avoir été pelés, s'ils sont frais).
• Servir l'oie entourée des marrons, la sauce dégraissée en saucière.