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Plats de Volailles

La recette de :

Filet de poulet et salsifis, façon grand-mère
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800 g de filet de poulet
• 2 c. à soupe de beurre
• 3/4 c. à soupe de thym
• liant instantané pour sauces brunes
• sel et poivre
  Pour les salsifis :
• 500 g de salsifis (surgelés)
• 100 g de lardons fumés
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
• 2 feuilles de laurier
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez l'échalote en demi-lunes.
• Faites légèrement dégeler les filets de poulet.
• Coupez les filets de poulet en lanières assez épaisses.

Préparation (25 min.):

• Dans une casserole, faites fondre 1 c. à soupe de beurre. Faites-y revenir l’échalote émincée et les lardons pendant 1 min (les lardons ne doivent pas être trop croquants).
• Ajoutez les salsifis surgelés et versez 1,5 dl d'eau. Mélangez bien. Ajoutez la moutarde et les feuilles de laurier, salez et poivrez. Portez le tout à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 15 min à feu très doux, de sorte que le jus ne s'évapore pas trop.
• Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle. Faites bien dorer les filets de poulet des deux côtés et saupoudrez-les de thym. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 min. Salez et poivrez. Retirez les filets de poulet de la poêle et réservez-les au chaud.
• Déglacez la poêle avec 1,5 dl d'eau. Portez à ébullition et liez avec du liant instantané pour sauces brunes (la sauce doit être légèrement liée).

Présentation:

• Accompagnez le poulet et les salsifis de pommes de terre nature.

Conseil:

• Dans presque toutes les recettes, vous pouvez remplacer les filets de poulet par des escalopes de dinde. Adaptez le temps de cuisson si nécessaire.

Variante:

• Remplacez les filets de poulet par des steaks de saumon. Laissez les steaks de saumon entiers et suivez la recette étape par étape, jusqu'au point 3. Déglacez la poêle avec 1,5 dl de fond de poisson et tamisez éventuellement. Ajoutez 1 portion de cerfeuil, portez à ébullition et liez avec du liant instantané pour sauces jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.

Livre Savoureux et vite prêt