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Plats de Volailles

La recette de :

Magret de canard à l'Armagnac

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 magret de canard
• 2 cuillerées à soupe d’Armagnac (à défaut de cognac)
• 50 g de beurre ou crème fraîche
• ½ litre de vin rouge
• 300 g d’oignons
• 2 échalotes
• Sel et poivre

Préparation :

• Bien sécher le magret avec un papier absorbant.
  Cuisson :
• Dans une sauteuse faire dorer à feu doux le magret, d’abord 10 à 15 minutes côté peau, sans le faire brûler, et environ 5 minutes côté viande. La chair doit rester rosée. Saler et poivrer.
• Réserver au chaud le magret en le mettant à four très doux.
• Éliminer le gras de cuisson dans la sauteuse sans la laver. Faire fondre dans la sauteuse une noix de beurre, les échalotes finement hachées sans les faire brunir.
• Déglacer avec l’armagnac en grattant bien pour détacher les sucs avec une spatule en bois. Flamber et ajouter le vin rouge.
• Faire réduire doucement de moitié et lier la sauce hors du feu avec un peu de beurre ou de crème fraîche de façon à obtenir une sauce onctueuse.
• Vérifier l’assaisonnement.
•  Découper le magret et servir immédiatement.

Conseil:

• Pour faire plus joli, vous pouvez servir le magret découpé en morceaux long et fins, nappés de sauce.

Accompagnement :

• Ce magret est délicieux accompagné d’une poêlée de girolles et de cocos plats. Cependant, si vous ne pouvez pas avoir de girolles, utilisez des champignons de Paris.
• Vous pouvez aussi faire cette recette en remplaçant l’armagnac par du calvados, le vin rouge par du cidre, et en servant le magret accompagné de pommes cuites à la poêle.
• Vin rouge du Bordelais.

Source: Pascale