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Plats de Volailles

La recette de :

Pigeonneaux sur lit de légumes
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 pigeonneaux
• 500 g de petits pois (surgelés)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri blanc
• 0.5 laitue
• 2 échalotes
• 1 portion de cerfeuil (15g)
• 3 dl de vin rouge
• 1 dl de fond de volaille (bocal)
• 2 c. à soupe de beurre
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces (facultatif)

Au préalable:

• Coupez la carotte, l'oignon et le céleri en dés d'1 cm.
• Coupez la salade en lanières et les échalotes en rondelles.

Préparation (45 min.):

• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les pigeonneaux de tous les côtés.
• Disposez-les ensuite dans un plat à four et ajoutez les dés de carotte, d'oignon et de céleri. Versez le vin rouge et glissez au four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 min.
• Retirez les pigeonneaux du plat et réservez-les. Détachez les sucs de cuisson avec le fond de volaille. Versez dans un poêlon à travers un tamis et laissez réduire jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée. Salez, poivrez et liez avec du liant instantané pour sauces.
• Faites cuire les petits pois surgelés pendant 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée.
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez aussi les petits pois cuits et le cerfeuil surgelé. Après 5 min, ajoutez les lanières de salade, salez et poivrez.

Présentation:

• Disposez un lit de légumes sur chaque assiette. Déposez-y un pigeonneau cuit et servez avec des pommes de terre nature.

(Livre de cuisine: Volaille & gibier)