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Plats de Volailles

La recette de :

Magret de canard aux pleurotes

Ingrédients :

• Un ou plusieurs magret(s) de canard (150 à 200g par personne)
• Pleurotes (100g par personne, ou par magret)
• Persil
• Ail
• Sel

Préparation :

• Avec un couteau bien aiguisé, inciser le dessus du magret; ne couper que l'épaisseur de la peau, sans entamer la viande.
• Préparer les champignons. Ne pas les laver, enlever les impuretés avec un couteau fin et les couper en plusieurs morceaux s'ils sont trop gros. Mettre les champignons dans une poêle, répandre le persil coupé finement sur les pleurotes ainsi que l'ail coupé très finement (pas besoin d'en mettre beaucoup).
  Cuisson :
• Faire cuire le magret sur le grill en commençant par le coté peau. Lorsque la graisse sera fondue, retourner le magret. Ne pas le laisser trop cuire, il vaut mieux changer de coté plusieurs fois ! Le canard se mange "rosé" mais non saignant, pour savoir s'il est cuit à votre goût, vers la fin de la cuisson, faire une petite incision coté viande. Saler et servir avec les pleurotes.
• Faire cuire les pleurotes dans la poêle, comme indiqué dans la recette "Fricassée de Pleurotes" . Saler.

Conseils:

• Pour la présentation, les incisions pratiquées sur la peau du magret seront faites en traits parallèles espacés de 2cm afin de dessiner des losanges comme ci-dessous :

• Ne pas mettre d'huile sur le grill, la peau du canard est suffisamment grasse pour faire très rapidement une couche de graisse fondue. De même, ne pas mettre d'huile ou de beurre dans la poêle de pleurotes, mettre un peu de graisse fondue du magret !
• Nota: De septembre à décembre, les pleurotes peuvent être avantageusement remplacées (en saveur et en goût) par des petites girolles.

Accompagnement :

• Les champignons constituant déjà un accompagnement, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres légumes, mais pour les gros mangeurs, des pommes fondantes sautées feront très bien l'affaire ! Essayer aussi les petits carrés de navets.

Source: André