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Plats de Volailles

La recette de :

Pigeonneaux et mitonnée de légumes
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 pigeonneaux
• 1/4 céleri-rave
• 250 g de champignons
• 2 carottes
• 2 navets
• 4 échalotes
• 3 c. à soupe de beurre
• 4 dl de vin rouge (par ex. bordeaux)
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 dé de bouillon de poule
• 1 c. à soupe de farine
• 10 baies de genièvre
• sel et poivre

Au préalable:

• Faites dégeler les pigeonneaux superficiellement.
• Détaillez les carottes, les navets et le céleri-rave en morceaux d’1,5 cm.
• Coupez les gros champignons en 2.
• Coupez les échalotes en 2 ou en 4.
• Préparez du beurre manié en mélangeant 1 c. à soupe de beurre ramolli avec 1 c. à soupe de farine.

Préparation (50 min, peut se faire entièrement à l’avance):

• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole large à bord haut et faites-y revenir les échalotes ainsi que les morceaux de carottes, de navets et de céleri-rave pendant 3 min, tout en remuant. Les légumes ne doivent pas brunir. Retirez-les de la casserole.
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole et colorez-y les pigeonneaux. Salez et poivrez.
• Ajoutez le vin rouge, le vinaigre, les baies de genièvre et le cube de bouillon émietté. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 min.
• Ajoutez les légumes mijotés ainsi que les champignons. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson durant 20 min.
• Retirez les pigeonneaux de la casserole et réservez-les au chaud.
• Liez la sauce en y intégrant, petit à petit, le beurre manié. Faites cuire encore quelques instants.

Présentation:

• Déposez un pigeonneau sur chaque assiette et accompagnez de légumes et de sauce. Servez le restant de la sauce séparément. Accompagnez de grenailles ou de pâtes fraîches.

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