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Plats de Volailles

La recette de :

Caneton aux petits pois

Préparation: 45 mn / cuisson: 1 h 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 jeune canard de Barbarie
• 1 Kg 500 de petits pois
• 6 oignons blancs
• 100 g de beurre
• 1 bouquet de sarriette
• 1 morceau de sucre
• 1 tasse à thé de bouillon
• sel et poivre

Préparation:

• Écossez les petits pois, épluchez les oignons blancs en leur gardant une partie de la tige.
• Faites fondre 60 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les petits pois, les oignons blancs, les trois quarts du bouquet de sarriette et le morceau de sucre. Couvrez et laissez étuver à feu très doux pendant une heure un quart. Au besoin, mouillez avec le bouillon.
• Pendant ce temps, plumez, videz et flambez le caneton. Glissez à l'intérieur un morceau de beurre (20 g environ) et le reste de sarriette avec du sel et du poivre. Enduisez-le extérieurement de beurre, assaisonnez-le. Placez-le dans un plat à four.
• Allumez le four (Th. 7 - 220°)
• Enfournez le caneton et faites-le rôtir en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, additionné d'une ou deux cuillerées d'eau chaude. Retournez-le pour qu'il dore uniformément.
• Après 45 minutes de cuisson du caneton, entourez-le des petits pois. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
• Servez dans le plat de cuisson.

Vin: un médoc

(Yvonne)