La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Plats de Volailles

La recette de :

Filet de dinde et compote de pommes
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800 g de rôti de dinde
• 1 kg de pommes
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de beurre
• 4 c. à soupe de chapelure
• 3 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de bouquet garni
• sel et poivre

Au préalable:

• Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
• Battez les œufs.
• Mélangez la chapelure et le bouquet garni, salez et poivrez.

Préparation (20 min):

• Versez un peu d’eau dans une casserole et ajoutez-y les morceaux de pommes. Couvrez et faites chauffer à feu modéré. Veillez à ne pas laisser bouillir la compote et mélangez régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle. Si vous désirez une compote sans morceaux, mixez la préparation.
• Farinez les tranches de dinde en appuyant bien. Passez-les dans l’œuf battu, puis dans la chapelure épicée.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les tranches de dinde à feu modéré durant 3 min de chaque côté.

Présentation:

• Servez avec des pommes de terre nature ou des croquettes.

Trucs et astuces:

• N’ajoutez pas de sucre pour que le goût des pommes se révèle pleinement.
  Quelques conseils pour varier le goût de votre compote de pommes:
• Épicez d’une pincée de cannelle.
• Ajoutez un peu de jus de citron.
• Ajoutez une poignée de raisins secs et laissez-les gonfler dans la compote.
• Réalisez une compote de fruits en remplaçant 1/3 des pommes par des poires ou des abricots.

En pratique:

• Pour une panure bien dorée
• L’idéal est de paner la viande 15 à 20 min à l’avance pour que la panure adhère bien (réservez la viande au réfrigérateur).
• Vous pouvez épicez votre chapelure avec du curry, du paprika, de l’ail en poudre, … mais aussi avec des épices fraîches émincées comme du persil, de la ciboulette, etc.

Livre Savoureuse cuisine familiale