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Plats de Volailles

La recette de :

Magret de canard aux champignons panés, gratin de pommes de terre aux haricots verts et bouquet des moines

Temps de préparation: 90 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 magrets de canard 
• 8 beaux champignons
• 3 grosses pommes de terre
• 250 g de haricots verts
• 2 fromages bouquet des moines
• 80 g de lardons fumés
• 1 gros oignon
• farine
• salée et poivrée
• chapelure
• 2 blancs d’oeufs battus
• 1 c. à s. de vinaigre de xérès
• 1 échalote
• 3 dl de jus de volaille de préférence du jus de canard
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• 1 gousse d’ail
• 25 g Solo

Préparation:

• Nettoyez les champignons à l’aide d’une petite brosse. Faites-les suer une dizaine de minutes dans un faitout couvert avec un peu de Solo. Égouttez et réservez le jus de cuisson.
• Émincez l’échalote, faites-la revenir dans un rien de Solo et déglacez au vinaigre de xérès. Ajoutez le jus de cuisson des champignons et le jus de volaille. Laissez réduire à feu doux, avec le thym, le laurier et l’ail, jusqu’à consistance de sauce. Passez la sauce et réservez.
• Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée. Égouttez, laissez-les refroidir et coupez-les en petits dés.
• Faites cuire les haricots verts 5 à 6 minutes dans abondamment d’eau salée. Rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau courante froide.
• Pelez l’oignon et taillez-les en fines rondelles. Dorez les anneaux dans un rien de Solo. Ajoutez les lardons et laissez rissoler le tout quelques minutes.
• Ajoutez ensuite les dés de pommes de terre, le poivre du moulin et le sel marin. Répartissez le mélange de pommes de terre dans 4 anneaux ou 4 ramequins beurrés. Couvrez de haricots, égalisés si nécessaire. Coupez les extrémités des bouquets des moines et coupez-les en deux. Posez une rondelle de fromage sur les haricots.
• Passez les champignons successivement dans la farine assaisonnée, le blanc d’oeuf battu et la chapelure et posez-les sur une assiette, saupoudrée de chapelure pour éviter qu’ils collent.
• Préchauffez le four à 190°C et la friteuse à 180°C.
• Glissez les tartelettes pommes de terre - haricots environ 10 minutes au four, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Cuisez entre-temps les magrets de canard.
• Incisez la peau des magrets en losanges et posez-les côté peau dans une poêle moyennement chaude. Comptez environ 3 minutes d’un côté, retournez-les et colorez la face viande durant 2 minutes. Enveloppez-les dans une feuille d’aluminium et laissez-les reposer 3 minutes au four.
• Faites frire les champignons panés et égouttez-les bien. Réchauffez la sauce et faites fondre un morceau de Solo hors du feu. Salez et poivrez.
• Dressez les tartelettes de pommes de terre sur les assiettes, découpez les magrets en aiguillettes et disposez-les à côté des pommes de terre.
• Terminez par les champignons panés et la sauce.

Source: Solo