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Plats de Volailles

La recette de :

Pigeon et chou rouge

La viande de Pigeon est très fine et appréciée des connaisseurs

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 pigeon
• 1/2 chou rouge
• 2 bandelettes de lard
• ficelle de boucher
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• huile
• sel, poivre
• vinaigrette
• 1 verre de vin rouge

Préparation :

• Éplucher l'oignon, la pomme de terre et retirer les feuilles abîmées du chou rouge. Le couper en gros quartiers
• Mettre les abats à l'intérieur du corps du pigeon avec un peu d'oignon, de chou rouge, de sel et de poivre.
• Ajouter les bandelettes sur le dos du pigeon et les ficeler
• Râper 1/4 du chou dans une jatte
• Ajouter du sel, poivre, et la vinaigrette. Mélanger et réserver au frais
  Cuisson :
• Préparer une petite purée de chou rouge avec le reste du chou, la pomme de terre, deux rondelles d'oignon. Saler et faire cuire dans une casserole pendant 1/4 d'heure
• Dans un plat adapté mettre le pigeon enrobé de lard. Ajouter un filet d'huile sur le dessus
• Placer le pigeon dans un four chaud (180° ) pendant 25 à 30 minutes
• Déglacer ensuite le plat avec le vin
• Passer la purée de chou rouge
• Sortir le pigeon du four et couper les beaux morceaux (suprêmes et cuisses)
• Présenter dans les assiettes avec un suprême, une cuisse de pigeon, une grosse rondelle d'oignon fine remplie de purée de chou, du chou en vinaigrette et de la sauce autour de la viande

Conseil:

• Préparer une sauce consistante avec le jus de cuisson déglacé, le foie et le chou à l'intérieur du pigeon. mixer finement l'ensemble. Ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire et conserver au chaud dans une petite casserole.

Accompagnement :

• Vin rouge

Source: André