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Plats de Volailles

La recette de :

Caneton aux cerises

Préparation: 25 mn / cuisson: 50 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 caneton de Barbarie
• 40 g de beurre
• 750 g de cerises
• 4 dl de bordeaux rouge
• 50 g de sucre roux
• 1 petit morceau de cannelle
• 1 clou de girofle
• 6 cl de guignolet
• 1 c à dessert de fécule
• 1 c à s de kirsch
• sel et poivre

Préparation:

• Flambez et parez le caneton. Assaisonnez-le intérieurement de sel et de poivre, bridez-le.
• Chauffez le beurre dans une cocotte et faites-y revenir le caneton en le retournant plusieurs fois pour qu'il dore de tous côtés. Laissez-le cuire ainsi pendant 30 minutes.
• Essuyez, équeutez et dénoyautez les cerises. Versez le vin dans une casserole avec le sucre roux, la cannelle et le clou de girofle. Amenez à ébullition, jetez-y les cerises. Laissez-les pocher 15 minutes, égouttez-les. Ajoutez le guignolet au jus de cuisson des cerises.
• Versez dans la cocotte avec le caneton, les cerises et leur jus de cuisson. Assaisonnez sans ménager le poivre. Continuez la cuisson pendant 20 minutes encore.
• Chauffez le plat de service, dressez-y le caneton. Disposez les cerises tout autour. Liez la sauce à feu doux avec la fécule délayée dans le kirsch, nappez-en le plat
• Donnez des assiettes chaudes, servez aussitôt.

Vin: un bordeaux rouge

(Yvonne)