La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Plats de Volailles

La recette de :

Canard aux navets
 

préparation : 20mn, cuisson: 1h10mn
 

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 canard
• 2 kg de navets
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
• 1/2 verre de madère (10cl)
• sel fin, poivre

Préparation:

1. Cuire le canard

• préchauffer le four à 200°
• saler et poivrer le canard (ainsi qu'à l'intérieur)
• disposer le canard dans un plat
• arroser avec l'huile
• enfourner
• laisser dorer pendant 1 heure
• arroser régulièrement avec le jus de cuisson

2. Préparer les navets

• éplucher les navets
• les couper si nécessaire
• délier le fond de veau avec 1 litre d'eau froide
• porter à ébullition
• ajouter les navets
• laisser cuire à petits bouillons pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les navets soient presque cuits

3. Réaliser la sauce du canard aux navets

• retirer le canard du plat de cuisson
• dégraisser
• faire chauffer sur feu vif
• déglacer au madère
• mouiller avec le jus de cuisson des navets (1/4 de litre environ)
• laisser réduire

4. Dresser le canard aux navets

• découper le canard en morceaux
• le déposer sur un plat
• l'entourer de navets
• arroser de sauce
• Servir

Astuce et conseil de la recette

• Pour vérifier la cuisson du canard: le jus qui se trouve à l'intérieur de la volaille doit ressortir sans aucune trace sanguinolente.
• Le canard aux navets est un plat unique très simple à réaliser.

(Bébert cuisine)