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Plats de Volailles

La recette de :

Roulades de poulet, moutarde à l’ancienne et estragon

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 filets de poulet
• Épices pour poulet
• 16 tranches de lard fumé
• 250 g de champignons sauvages
• Beurre
• Sel & poivre
• 4 petites tomates (ou 4 demi-tomates)
• Herbes de Provence
• 1 c. à s. de chapelure
• 250 ml de sauce béarnaise
• 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
• Croquettes de pommes et terre ou pommes pin
• Cressonnette

Préparation:

• Débitez les filets de poulet en 4 lanières dans le sens de la longueur. Assaisonnez aux épices pour poulet.
• Posez le poulet sur les tranches de lard, enroulez et fixez les roulades à l’aide d’un bâtonnet.
• Assaisonnez les tomates d’herbes de Provence.
• Saupoudrez les tomates de chapelure et terminez par un morceau de beurre. Glissez au four.
• Saisissez les brochettes à la poêle.
• Réchauffez la sauce béarnaise avec une cuillerée de moutarde.
• Faites sauter les champignons, salez et poivrez.
• Disposez un fond de champignons (en diagonale) sur les assiettes. Dressez les tomates et les roulades de poulet, débarrassées du bâtonnet, sur les champignons. Terminez par une spirale de sauce.
• Accompagnez de pommes pin et de cressonnette.

Bon à savoir:

• Si vous êtes pressé, demandez les roulades de poulet prêtes à l’emploi ainsi que la sauce béarnaise à votre boucher.