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Plats de Volailles

La recette de :

Pigeon aux girolles

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 pigeon
• 200g de petites girolles
• 1 échalote
• sel, poivre
• huile
• beurre
• persil
• armagnac

Préparation :

• Préparer les champignons en retirant les impuretés avec un couteau fin. Couper le bout du pied et réserver.
• Éplucher l'échalote et la hacher en petits bouts.
  Cuisson :
• Dans une petite sauteuse (ou cocotte) mettre le pigeon avec un peu d'huile. Faire dorer le pigeon de tous les cotés.
• Placer le couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes en retournant le pigeon de temps en temps
• Flamber le pigeon en ajoutant un petit verre d'armagnac
• Augmenter le feu, ensuite et ajouter les girolles avec l'échalote hachée et un bon morceau de beurre
• Saler, poivrer , puis ajouter le persil haché
• Mélanger et laisser cuire 4 minutes en couvrant
• Servir avec les légumes :

Conseil:

• Ne pas laver les girolles à l'eau pour qu'elles conservent tout leur goût

Accompagnement :

• Vin blanc
   

Source: André